家常笋子烧排骨
用料
排骨 | 1kg |
新鲜笋子 | 1.2kg |
老姜 | 1块 |
蒜 | 少许 |
香料 | 适量 |
干辣椒,花椒 | 少许 |
家常笋子烧排骨的做法
将鲜笋洗净,切滚刀
开水下锅,将鲜笋焯一下,去涩味
排骨冷水下锅,水开后去除血沫,焯烫5分钟左右捞出待用。
焯排骨的水不倒,留着待用老姜拍破,蒜剥皮后根据需要切块
锅烧热,倒入菜油,将干辣椒,花椒用水湿一下后放入锅中。
这一步是老爸教的,这样干辣椒和花椒就不会糊掉
放入姜蒜一起炒
爆香后放入焯过水的排骨
这步太快,没时间拍照将排骨推到旁边,倒入少许菜油,加入豆瓣辣椒,炒出红油,爆香后,将排骨与豆瓣辣椒混合。放入香料共炒
加入鲜笋一起翻炒。
排骨和鲜笋都混合上料后,加入煮排骨的汤,根据自己需要决定加入的量。
大火烧开后,转小火慢炖。约40分钟,排骨软糯后,根据口味放入食盐、味精调味即可鲜笋的脆嫩,排骨的软烂,就是晚春时节的一道佳肴
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