冬日春色 | 三重奶酪蔬菜浓汤
这道冬日奶酪浓汤,里面用到了3种奶酪————埃曼塔奶酪Emmental、格鲁耶尔奶酪Gruyere、孔泰奶酪Comté,其实做芝士火锅用融化奶酪Fondue就是由3种奶酪组成的。再搭配上素高汤和陕北特产的红皮洋姜,这些蔬菜的味道恰好给奶酪解了腻。
因为整道汤的味道,就好像是三重奶酪和田园蔬菜的协奏曲,所以在摆盘的时候,我特地让整个画面看起来很素雅、很田园,在冬日食用这道汤时,感觉就好像是春天还在餐桌上一般美好。
这道冬日奶酪浓汤,是我参加今年欧洲奶酪食谱大赛的主参赛作品,很幸运能得到评委的喜欢和认可。
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@小白厨房日记
用料
土豆 | 50g |
洋姜 | 400g |
洋葱 | 60g |
埃曼塔奶酪Emmental | 50g |
格鲁耶尔奶酪Gruyere | 30g |
孔泰奶酪Comte | 10g |
素高汤 | 1.2L |
淡奶油 | 50ml |
橄榄油 | 15ml |
黄油 | 25g |
黑胡椒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
冬日春色 | 三重奶酪蔬菜浓汤的做法
土豆、洋姜去皮切块,洋葱切丝
埃曼塔奶酪、格鲁耶尔奶酪、孔泰奶酪切块
开火,锅内加橄榄油
加黄油
加洋葱炒至呈焦糖色
加土豆块和洋姜块煸炒
加入素高汤
加黑胡椒
加海盐
中小火加盖焖煮10分钟
倒入料理机,高速打15〜20秒,取决于你的料理机性能
锅内放入奶酪块和淡奶油
小火加热至奶酪完全融化
加入已经用料理机打碎的土豆、洋姜、洋葱、高汤混合物,继续小火熬煮至浓稠
摆盘:
煎洋姜片
豆苗
风干培根
粉红胡椒粒
橄榄油
淡奶油
小贴士
洋姜是北方的特产,山东以北的地区都有的,其中以陕北的红皮洋姜最为特别。
如果买不到洋姜,也可以只用土豆来代替,或者用菌菇类也是可以的,但注意用量需要调整。
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