花雕南乳猪蹄
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本来是想买肘子做一下,但是去晚了。。只有猪蹄,那么索性就猪蹄吧!
用料
猪蹄 | 2只 |
南乳汁 | 3勺 |
冰糖 | 50克 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
葱 | 半根 |
姜片 | 10片 |
生抽 | 4勺 |
盐 | 适量 |
花雕酒 | 1瓶 |
卤肉料包 | 1包 |
花雕南乳猪蹄的做法
猪蹄买回来清洗干净,冷水下锅,加料酒葱姜焯水后洗净备用
锅里倒入少许油,加入冰糖,一定要小火炒糖色
炒至冒泡,焦糖色
倒入一碗热水,一定要热水,这样就能得到一碗糖色
糖色先装出来备用,锅里到少于油,倒入猪蹄翻炒一分钟左右,加入南乳汁再翻炒一会。倒入整瓶的花雕酒,如果没有的话也可以用啤酒或者热水,加入生抽、老抽。加入卤肉包大火烧开,转小火炖2小时。
炖到1个小时左右的时候,根据自己的口味加入适量的盐。再一小时之后看一下汤汁,收汁到浓稠就可以关火了。
小贴士
1:不管是水还是花雕酒都要多放一点,没过猪蹄
2:提前放盐是为了入味
3:炒糖色的时候一定要注意观察,千万不要炒过了,不然会苦。我这次炒的就有点过了,稍微有点苦了
4:还有什么想起来再说吧
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