叉烧肉丁包
做过甜包子后,儿子强烈要求再让我挑战肉包子。妈妈的包子皮做得一级棒,软而Q,再把肉给调制出味,两者结合想想都美味。好嘞,赶紧下单一盒梅花肉,开工!
用料
梅花肉 | 200克 |
叉烧酱 | 2汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
老抽 | 半汤勺 |
蜂蜜 | 1汤勺 |
生姜 | 2大片 |
蒜 | 1瓣 |
啤酒 | 200ML |
包子皮材料: | |
中筋粉 | 200克 |
冰牛奶 | 60克 |
清水 | 50克 |
耐低糖酵母 | 2克 |
白砂糖 | 8克 |
猪油 | 5克 |
盐 | 1克 |
叉烧肉丁包的做法
梅花肉或者前腿肉都行。第一次用的前腿肉,带皮,突然咬到肉皮的感觉特别好。这次试试梅花肉,肥瘦相间,也非常好吃。
在锅里倒入净水,放入生姜片,煮沸后把梅花肉放入,继续开中大火把肉烫1分半钟。
此时的肉只是表面定型,内里还是生的,相对比直接切生肉方便些。切成小指甲盖大小的肉丁。
叉烧酱,蚝油,生抽,老抽,蜂蜜调和出半碗酱料备用。
倒入适量食用油,大火烧热,划入姜片和拍碎的一瓣大蒜,煸香。
倒入切好的肉丁,翻炒大概三分钟。
倒入调制好的酱料,再加入啤酒,啤酒可以多备一点,如果觉得太咸可以再加点啤酒,用于自己调节咸淡。
中小火慢炖,水越来越少时再不停翻炒,直到成挂酱状。
盛入碗中,把生姜,大蒜可以剔除,保鲜膜包好,放进冷藏室待用。接下来开始做包子皮。
中筋面粉,糖,盐,酵母粉,牛奶,清水加入盆中。用指尖或者筷子先搅成絮状。不要怕粘,面粉完全吸收液体后就不会粘手了。
如图,捏到盆光手光时就可以转移到揉面垫上继续揉面。此时的面团表面并不光滑
用手掌根,拇指下面大鱼际不停地揉面,双手揉!
上揉,下揉,左揉,右揉,叠,拉伸,摔打。脑补下农村河岸边,妇人洗衣的手法,基本就这么对待你手中的这团面。直到你认为面团足够光滑,还有就是你是不是还能再揉一会。面团上劲是关键,巧劲非蛮劲哟。
上5g猪油包裹在面团里,继续揉。一开始面团手感很油,坚持揉,要的就是让面团把这块猪油吸收彻底。然后会感觉面团在手中有点涩涩的,没关系,继续。直到又回到了放猪油前的面团手感。
面团是不是真的揉成了,除了自己凭感觉,还有个小妙招就是用刀切一个横截面,光滑面,无气孔,那就也成了。
直接分割成8个小剂子,滚圆,盖上保鲜膜备用,防止表皮水分蒸发。
取一个面团剂子,用手掌先压扁圆,再撒上一层薄薄的干粉。一手转圈,一手用擀面杖把面皮擀圆擀薄,放上一勺肉丁酱。
(我偷懒了,没撒粉,但建议撒粉,更容易包出纹路)第一次包柳叶包……这功夫还不上道
第一次打18盖,见笑了😂
盖上锅盖醒发20-30分钟。现在是夏天,30来度的气温最合适醒发面团。如果是冬天,可以把蒸锅底下水先加热,然后关火,用仿真余热来发酵。先把水烧开,然后放上蒸笼,中小火15分钟。蒸完后关火闷5分钟,开盖。
看,水光肌有没有,而且不用担心互相黏连,轻轻的就能毫无损伤的把它们分离。当然,家里有大蒸笼也就不会黏连啦,发酵前分撒开放就好了。
一口咬下去,软Q软Q,再是大颗粒肉丁和着酱烧汁😍一只不够不够。
小贴士
吃不完的用保鲜袋包好,放冷冻室,想吃了拿出来上锅蒸10分钟风味和口感还是一样完美
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