蒸吐司(冷藏法)
因为热爱烘焙,追求拉丝的效果,也坚信自己能做到,特意买了土司盒,让它更加完美。(只要陷入烘焙,就无法自拔了~)
制作面包,前后一共做了4次,后两次制作吐司,看了很多制作吐司、面包🍞、手套膜的方子,只希望能有更好的领悟,也想省一些时间,多陪陪孩纸。
用料
高筋面粉(白燕) | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
酵母(不是耐高糖酵母) | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
纯牛奶 | 适量 |
黄油 | 适量 |
蒸吐司(冷藏法)的做法
除了黄油,把所有材料用筷子拌成无干粉絮状,停止再倒任何液体,继续筷子搅成团,面粉慢慢开始很粘,撤掉筷子,加一丢丢食用油,用刮刀拌匀,防粘,盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。(先把鸡蛋打散,加细砂糖、盐搅匀后备用,高筋面粉与酵母混匀,再倒入混合好的蛋液,牛奶继续慢慢加至如图~)
前一天中午11点半左右放进冰箱,到第二天早上7点半取出,室内回温,9点半开始动手揉面(图片忘记拍了,实际情况是,体积大概1.5倍大,蜂窝组织很好)
世纪揉面~粘得怀疑人生,不要放弃。大概揉了5分钟,粘得到处都是,实在坚持不了,分次加入小块黄油揉,用刮刀辅助,大概揉了10几分钟面团开始有些不粘了,一边摔打,一边揉,直至面团光滑不粘手。(忘记拍了,想起来已经是这个状态,赶紧盖好去拿手机补拍)
继续摔打20分钟~(中途揉面团时完全不粘手的)
出手套膜了,开始揉面到这个手膜用时一个小时~
分成三等分,醒发20分钟(目测分的,大小不一,因为没有称😂)
醒发20分钟后整理牛舌状,排出气体,从上到下卷起,在醒发10分钟。
醒发10分钟后,第二次擀卷,放进土司盒,发酵至8分满。
最终发酵2.5个小时的状态,开始上蒸锅,上气后蒸35分钟,闷5分钟。
闷5分钟后,马上取出倒放脱模,晾凉(顶部不平,是我家婆帮忙脱模的,磨具还套着,太重,压在筷子上,变波浪纹了,没办法,带着个小魔王👿,哄睡时间到了,只能这样了)
拉丝来了😄
撕开的效果图
小贴士
1.揉面要有耐心,粘也没关系,坚持再坚持,你会发现惊喜-
2.不要着急加手粉(我家婆在一旁看着,老是提醒我加粉,要坚定,慢慢加入黄油,完全吸收就好了)
3.观察后期手套膜的状态,大约五分钟检查一次,慢慢撑开捅破口子是否出现齿轮状,如果边缘已经是圆滑的,跟口香糖一样有韧性,不容易破,可撑开大片手膜,并且是可见度清晰透明,手套膜应该是成功了~(我个人领悟觉得这样应该是ok的,如果还有更好的方子,希望烘焙粉不吝啬赐教,谢谢!)
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