手揉冷藏全麦吐司
没厨师机的夏天,想出手套膜的心。
我这里是一大一小两个吐司盒,大的吐司盒是450克,用了495克面团,剩下的放小吐司盒。没办法,手揉太多面团胳膊受不了,揉太少又觉得划不来🤣
用料
白燕高筋面粉 | 200克 |
新良黑全麦粉 | 300克 |
水 | 350克 |
盐 | 5克 |
糖 | 8克 |
酵母 | 5克 |
玉米油 | 20克 |
手揉冷藏全麦吐司的做法
1.除酵母和盐外的所有材料混合,放保鲜袋扎好,进冰箱冷藏12-17小时。我是晚上8点放冰箱,第二天早上9点拿出来做的。也就是传说中的水合大法。
2.开空调,把水合后的面团拿出来,这个时候的面团撑开已经有6成膜,因为水分比较大,水合出膜比较容易。不用回温直接切开放盐,揉均匀。大概一分钟左右。
3.酵母加点水弄成糊糊,放入面团揉匀,大概两分钟。然后甩开膀子摔打吧,这个过程我最喜欢了🤣超级解压。可能70%的含水量对于这两种面粉来说是极限了,面团很湿,摔打全程需要刮板辅助。我就是很享受这种一边摔打一边刮起来换方向再摔打的过程……面团会越来越光滑有韧劲,大概只有十分钟左右就揉出了手套膜。然后滚圆,拿出去密封好,室温发酵至两倍大。我现在的室温27--32℃,发酵用了50分钟左右。
4.手指粘面粉戳一下面团,轻微反弹或者不反弹不回缩,说明发酵到位。拿出来稍微排排气,分割三份,每份滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
5.拿出第一份面团,上下擀开对折成长方形,继续盖保鲜膜松弛20分钟。依次做完三份。
6.拿出第一份面团上下擀开,翻面使光滑面朝下,下端打薄,从上到下不松不紧卷起来。放入吐司盒。依次做好三份,按同一个方向放入吐司盒,密封放烤箱或者微波炉发酵。不开烤箱温度,下面放一碗开水,中途换一次水。发酵至九分满,大概也是50分钟左右。
7.拿出面团,去掉保鲜膜。烤箱180℃预热5分钟,入烤箱上下180℃烤40分钟。前10分钟不动,观察上色程度,满意了及时盖锡纸。我的烤箱是这个时间,大家根据自己烤箱时间做调整。
8.时间到马上拿出震一下吐司盒,侧面倒在晾网上等降温。一般一个小时左右能降到室温,切片吃或者入保鲜袋密封冷冻保存。
小贴士
临时起意发菜谱,以后再做补图片🤣
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