椰蓉吐司(冷藏发酵)
为了节省时间,我会经常冷藏一发来做吐司,睡觉之前揉面,等我睡醒了,面团也发好了,一举两得多好!
低温发酵的吐司延缓老化并且能更好地保留小麦香气,快来试一试吧🤞🏻🤞🏻🤞🏻
注:此方为两条450g吐司的量
用料
面团用料 | |
高筋面粉(我用新良5kg) | 500克 |
鸡蛋➕牛奶(我用一个大全蛋➕一个蛋蛋清,其余用牛奶补足) | 350克 |
酵母 | 5.5克 |
白糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 5克 |
椰蓉用料 | |
全脂椰蓉 | 60克 |
一个蛋黄➕牛奶 | 30 |
奶油 | 10克 |
白糖 | 20克 |
表面装饰 可省略 | |
杏仁片 | 适量 |
椰蓉吐司(冷藏发酵)的做法
后油后盐法,面团揉到完全
整理成团,放入密封容器或者盖上保鲜膜,放入冷藏室准备过夜,夏天,我设置冷藏温度4度,冬天为5度-7度
制作椰蓉部分,牛奶,蛋黄,奶油一起放入微波炉30秒,再加入椰蓉和白糖融合,放入冰箱备用
睡了九个小时,面团也发好了,拿出来回温20分钟,我先洗漱哈
回温之后平均分成2份,其中一团再平均分为2份,今天写两种整形方法,随便取用哈注:夏天室温高,醒个5-10分钟就可以
整形方法一:取一小面团擀成牛舌,翻面,抹上1/4椰蓉,边上留一公分,卷起来,捏紧,中间狠狠得拉一刀,保证两头不断。
两个依次做好,并排码入模具
整形方法二:取一大团擀成长方形面片,翻面,抹上椰蓉,同样边上留1公分,三折之后捏紧。用擀面杖把窄面再稍加擀开,折叠之后,中间拉一刀,一头不断,拧成麻花状
整理之后依次码入模具。夏天,一碗40度温水放入烤箱二发即可,二发温度注意不能过高,水也不能太热,会局部烫死酵母,影响后期生长
二发完成,今天用时大约70分钟。表面喷水,撒上杏仁片。烤箱预热180度,底层,40分钟
入烤箱10分钟左右
20分钟的时候还在长高
上色满意之后加盖锡纸
出炉震一下模具,脱模晾凉
凉至手温,密封保存。我一般直接切片密封冷冻,下次吃之前回温直接食用,可以保存大半个月,面包千万不要冷藏!!!
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留5-10克液体看季节和环境做调整
二发温度不超过38度,夏季一碗40度左右温水放烤箱即可
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气,方子里的给的都是实测温度!!
有问题可留言,相互学习,共同进步
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