青花椒金汤鱼(无刺)
重庆人无麻辣不欢
用料
巴沙鱼(或龙利鱼)无刺 | 1条 |
味好美金阳青花椒 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
蒜 | 若干瓣 |
姜片 | 若干片 |
料酒 | 3勺 |
淀粉 | 3勺 |
盐 | 适量 |
蔬菜 | 时令蔬菜若干 |
菇类 | 若干 |
丸子类 | 随意配吧 |
白芝麻 | 少许 |
3份油 | 炒时蔬;炒底料;泼油用 |
李锦记金汤佐料 | 1包 |
泡椒小米辣 | 3颗 |
青花椒金汤鱼(无刺)的做法
准备一条巴沙鱼或龙利鱼,因为我懒,不喜欢挑刺,否则花鲢也可
巴沙鱼切片,切到切薄片,刀工不好的同学就随意发挥,反正这个菜谱怎么做都好吃
巴沙鱼切片后,用清水反复洗三次,洗掉腥味,然后挤干水分。再用姜片,金阳青花椒,胡椒粉,料酒,盐,腌渍鱼肉,大约20分钟。
准备青菜,菇类,洗净切好备用
丸子洗净备用
泡椒小米辣切碎,蒜切片备用
最后挑出腌渍用的青花椒和姜片,放入鸡蛋,淀粉,搅拌均匀(最后做这一步是为了防止放置太久脱浆)。
起锅少许油,炒蔬菜,放入少许盐入底味。
再起锅少许油,炒香泡小米辣,蒜片,和李锦记金汤调料,此步骤一定要小火小火小火!
炒香底料后,加入适量的水,不需要加盐,底料本身有味道,大火烧开后,依次加入丸子和菇类,煮至断生后捞出,垫底。
捞出所有配菜后,底汤下入鱼片小火汆烫至鱼肉熟透,然后捞出。(此步骤先小火,待鱼片定型可中火,千万不要大火,否则就是蛋花汤!!)
另起锅,烧油,碗里放入金阳青花椒和白芝麻,油热后泼油,再次激发香味。
最后,麻辣酸爽的青花椒金汤鱼就做好啦。开始你的味蕾享受吧~yami^_^
小贴士
1、要控制好小米辣用量,不能吃辣的不要加,因为佐料本身自带小米辣,青花椒也需要根据个人口味调整。
2、控制好乘碗与食材的适配量。
3、稍微讲究一点的同学,汆烫鱼片的时候可以另起锅烧水汆烫,再用金汤浇面,这样不会糊汤,我懒,就这样吧。
4、金汤泡饭yyds!!
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