白油花菜
小时候妈妈经常做的一道菜,从记忆中这道菜白白净净,没有过多的材料,就是一道纯粹的花菜,尝试着复原一下这一道纯粹的白油花菜吧
用料
花菜,菜花 | 1颗 |
大蒜瓣 | 4片 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
生抽 | 一丢丢 |
鸡精 | 少许 |
花生油 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
白油花菜的做法
将新鲜的花菜用剪刀剪成合适大小,清洗干净后备用,蒜瓣切成蒜片。
烧制一锅开水,水开后下花菜并盖上锅盖,同时在旁边准备一盆冰水,淖水时间不能太长,八分熟就可以,大概就是水再开后一分钟左右,捞起花菜直接放入准备好的冰水里,这样花菜口感清脆
起炒锅倒入适量花生油,油温变热之后下蒜片,待蒜片微微发黄,蒜香扑鼻之时直接从冰水中捞起花菜放入锅中翻炒,并加入糖,盐,以及一点点生抽,生抽千万不要加多,一点点就可以了,否则颜色就不纯粹了
待开锅后撒入适量鸡精,并调制一小碗水淀粉进行勾芡即可起锅装盘,上菜
小贴士
将蒜片提前切好让蒜片在空气中氧化一段时间,风味更佳
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