自制大辣片(比卖的好吃！)

做出来的比卖的好吃！！
第一步做法是红油:借鉴了王刚师傅的做法，但是用辣椒粉替代了刀口辣椒，做法更家常一些。
但是并不全用于辣片，剩下的红油可以用来做冷菜，拌面，都是一绝！
第二步做法，拿出一部分红油来腌制豆皮。
最后，你会剩下一部分红油和大辣片。

用料  

自制大辣片(比卖的好吃！)的做法  

1. ①清洗豆皮表面盐分，冷水浸泡豆皮三分钟。裁剪出自己心目中大辣片的大小，晾干。着急的同学可以用吹风机冷风吹干。
   ②清洗3根小葱，晾干。
   ③备料:生姜（15克）切成姜片、洋葱（10克）切成细丝、晾干的小葱切长段、大葱（15克）切成小段。八角（0.75克）、桂皮（5克）、山奈（1粒）、香叶（1片）、1/4 颗草果（拍破皮去籽）。
   ④取准备装红油的碗:放入辣椒粉50g和白芝麻2g。辣椒粉如果家里有多种，一起搭配用更好。可以提供辣，香，色更有层次感
   PS:只浸泡真的可以吃，因为豆皮已经是熟的了。这个豆皮是特殊的，某宝搜索:东北老豆皮人造肉。可以搜索到。干豆腐啊油豆皮我觉得都没法代替，因为口感不一样。
   PPS:家里少一两种香料不要紧，小葱大葱和姜，洋葱必备。

2. 制作红油:①加热菜籽油150g到八成热(240℃，冒大烟)。再凉至五成热(150℃)。这样去除菜籽油的生油味。
   ②放入1步骤的③中的备料，用中小火将姜葱炸至金黄色。 捞出弃用。
   ③凉油至50℃，取1/4倒入辣椒粉中，搅拌均匀。加热油至100℃，取原1/3倒入辣椒粉中，搅拌均匀。加热油至150℃，全部泼入辣椒粉中。三段式泼油，能防止辣椒糊。
   注意！！葱姜带有水分时极其危险！！一定要干燥，防止油溅出烫伤！！
   
   PS:其中用过的小葱和留一点油可以用来拌面吃。这就是葱油面的原料了。
   PPS:像我老公那种小奇葩，他喜欢一点点的糊辣味，觉得更香。可以在第二次泼油后加一点辣椒粉，再泼第三次。这样后加的辣椒粉就糊辣味了。

3. 制作大辣片:取适量红油，加入糖，孜然粉，盐，花椒粉，放入辣片搅拌均匀。量以能每片上裹好红油为准。尝一尝味道可以根据个人口味再调整一下盐和糖。
   放置三小时后再吃味道更好。
   剩下的红油可以做蘸料，拌面，做冷菜了。俗称冷菜兄弟。