薄皮大馅的韭菜盒子
这款皮薄如纸的韭菜盒子,是我家先生做的,我在一旁指点拍照,只参与了少部分。
必须要记录下来,作为对先生的鼓励👍
用料
韭菜 | 150克 |
鸡蛋 | 2个 |
粉丝 | 1小把 |
鲜虾或扇贝丁 | 150克 |
2-3勺花生油,1勺酱油、适量料酒、蚝油、葱姜末、鸡精、十三香、味精、盐、香油 | |
500克面粉,2克盐,约300克约70度的热水 |
薄皮大馅的韭菜盒子的做法
500克面粉,2克盐,约300克约70度的热水,分多次加入,搅成面絮。
揉成偏软的面团,静置10分钟。
揉光滑,搓成长条。
切成等份的10个剂子。
搓成长条,均匀地涂抹上植物油。
盖上保鲜膜,醒1个小时。
醒面的过程有些长,但是最后你会发现,等待是值得的,这样做出的饼皮口感特别香脆!
而且等待醒面的同时,也正好可以准备馅料⋯鸡蛋打入碗中打散,热锅放油,待油七成热时倒入鸡蛋液,稍稍凝固后快速搅拌,把鸡蛋搅碎,马上关火,关火后再继续搅碎些,晾凉备用。
粉丝泡软切小段,鸡蛋碎和粉丝同时放,馅料口感会很干,所以很多时候我都选择不放粉丝,看个人喜好吧。
手剥鲜虾仁,去虾线,切成大块,用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制备用。
扇贝丁快速沥水沥干水分,干万不要用水泡!不用切,块大口感才好,用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制备用。
虾仁和贝丁可以选择放一种,为了馅料更丰富,我分别加了一些。韭菜洗净沥干水分,切碎放入盆中,加入适量植物油拌匀锁住水份。
将煸好晾凉的鸡蛋碎和腌好的贝丁虾仁倒入韭菜中,加入2勺花生油,1勺酱油、适量料酒、蚝油、葱姜末、鸡精、十三香、味精,再根据咸淡,加入适量盐,点点儿香油,混合拌匀。
取一个面剂子,摁扁,擀成薄薄的的大薄片。吸收了油的面要擀多薄就会有多薄。
均匀地摊上馅料。
从一侧开始卷起来。
轻轻抻长,能抻得特别长。
从一头卷起来。
尾巴压到下边,稍微压扁。
做好的面胚不需要静置。
起锅加油,放入饼胚,中小火慢烙,反复翻面,烙至金黄即可,大约4一5分钟左右。
面皮香脆,馅料丰富,不错哦!
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