春笋雷笋处理及怎么做都好吃
一年之计在于春。对于爱好美食的人们来说,春天更是一个美好的季节。来吧,享受春天的味道!
用料
春笋 | 5斤根 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
糖 | 适量 |
春笋雷笋处理及怎么做都好吃的做法
天目山雷笋,也叫春笋,只是叫法不同。时间越早,品质越好,鲜嫩,好吃,清香,带着微微的甜味。一份5斤,去皮去根后有2斤左右,我家只有我喜欢吃,能吃个三、四次,如果一家三口都喜欢,估计两次就吃完了。
收到笋后,立刻处理。由根部到顶端划一刀,越往上越用力,因为上端的笋衣越厚。
沿着划开的缝隙,用手一扒,一层层的笋衣就下来了,很容易。
白白胖胖了。
把老的根部去掉,能用刀一下切断就是嫩的,切不动的地方肯定是老的,每根笋老的部分是不一样的,切一下试试,就能感觉出来。
切掉老根,冲洗一下,层层包裹的,冲冲就可,很干净。
对半切开,像一个个的小宝塔,很漂亮。笋节越密,笋越嫩。
水烧开,放两小勺盐,(调料盒自带的小勺)。如果水少就少放点,多点少点不要紧,别太多就行。我一下煮了2斤笋。锅中放水,大火烧开,加盐,把笋放进去,然后转小火,煮15-20分钟,捞出,晾凉,根据自己每次吃多少分小袋装好,我分了4袋,冰箱冷藏,能保存一周。
油闷笋。油,放糖,小火炒化,加入笋,上色,加两勺水(我用的盛稀饭的勺子),大火炖5分钟左右,加入蚝油、生抽,一点盐(少放或不放,蚝油和生抽是咸的),继续翻炒,汤汁收快收没了,装盘。
拌黄瓜也不错。当然啦,还有很多吃法,比如火锅,做汤等。刚煮好的时候,洒了一点盐,尝了尝,也是相当不错的。总之,春天的笋怎么样都好吃。
小贴士
一定要买天目山的笋,买过其他的笋,天目山的最好。
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