春笋的处理方法
清明时节,回老家祭祖的同时顺便上山挖了好多笋。竹子有很多品种,这个品种是毛竹,它的笋是毛笋。
外公久居山中,懂的很多,这是他告诉麻麻,麻麻又告诉我的方法。
用料
春笋 | 根 |
盐 | 克 |
春笋的处理方法的做法
切掉下面最老的部分,(老嫩可以以菜刀是否砍得动为依据,有些砍起来很硬的部分经过水煮还是可以咬的动),一层一层剥开笋衣,直到剥到最里面没有毛毛的笋衣为止。
毛笋果然是虚胖,脱掉笋衣还是很苗条的。洗干净。
这样切开,如图左边嫩的部分可以炒菜,炖汤,右边老一点的适合烧笋块,那可是每年这个季节最值得期待的菜了。
起锅,半锅水加上两勺盐,沸腾后放入切开的笋,再次沸腾后继续煮十分钟。
捞起来,冲凉水,用手稍微摸一摸靠根部位置笋一层层之间的地方,没有煮之前这里有一层白膜,这就是外公说能去除笋口感中涩味的方法。
洗好之后靠根部较老的部位切成块,后面方便做笋块。
剩下用保鲜袋包好,三五天能吃完的话就放在冰箱冷藏室,觉得吃不完就放在冰箱冷冻,想吃了再解冻。下一个菜谱告诉你怎么煮笋块还有油焖春笋。
可以看看评论哦,万能的网友还有更多新点子。
小贴士
煮笋切笋的器具务必先用洗洁精清洗,不要沾上油;
笋吃的就是新鲜,放冷藏也要尽快吃,冷冻会影响口感,要么就只能晒成笋干慢慢吃了。
有小伙伴建议迫不得已冷冻之前把笋里面的水尽量挤掉,我觉得有道理,可以试试。
但是,笋吃的还是新鲜,尽快吃,最好不要冷冻。
ps:晒成笋干,也是别有一番风味哦。
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