春笋处理和保存
春天来了要抓紧时间吃春笋,天目山雷笋名气最大,确实鲜甜~本文包含了如何处理春笋以及一种短期(2天左右)保存方式和两种长期(3个月)保存方式。
用料
春笋 | 20根 |
烤箱或者空气炸锅 |
春笋处理和保存的做法
先讲春笋处理,网购春笋一般都是带土回来,先把外层的泥土冲洗干净,目的是为了下一步剥笋不脏。
洗好的笋从中间剖开,切的时候小心打滑。一层层剥到如图的程度,从根部数往上面2-3节的位置切掉就行。
这是耐心活儿,不要着急慢慢来。全部清洗干净之后冷水加2调味料勺盐,笋下锅煮沸,煮15分钟。
煮好之后控水晾凉,2天内能吃的量就泡在冷水里,半天换一次水。剩下多出来的,水份擦干,两种方法:
1、苏泊尔空气炸锅110°预热5分钟,放入笋条,先烤10分钟,中间记得打开查看,如果笋边发黑就要调低温度。
90°再烤10分钟,这个时候就可以摸一下笋的干燥程度,不够干的话再80°烤10分钟。
烤好密封保存。
2、煮好的笋,晾干放入密封袋冷冻在冰箱下面,随吃随取。笋干腊肉是人间美味,这道菜方子写在另外一篇。
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