河蚌的处理技巧+咸肉河蚌春笋汤

清明时节做的河蚌，也总结了一些以前的经验和大家分享一下，如何处理才能使河蚌不硬，不腥

用料  

河蚌的处理技巧+咸肉河蚌春笋汤的做法  

1. 买来的河蚌叫老板开好了，开始清洗，这个边上的黑膜是一定要拉干净的，泥土味很重

2. 河蚌的两条长膜，可以吃的，但是边上的黑色膜也要拉干净，要是嫌麻烦就全舍弃吧

3. 用水清洗干净的河蚌
   

4. 用面粉使劲揉搓，然后用水清洗

5. 用盐再揉搓一遍，用水洗干净

6. 用刀把河蚌的硬足切下来，就是靠近外壳河蚌用来走路的硬肉

7. 切下的硬足

8. 用擀面杖轻轻的把它敲扁，不要敲碎了

9. 扁了，然后把其余部分用刀切块，再汆一遍水，就准备好了，可以用来烧汤，爆炒，这样就不会腥臭，也不会咬不动了，下面介绍一下我做的河蚌，咸肉，春笋汤

10. 主料是豆腐，咸肉，蘑菇

11. 春笋，当然还有前面处理好的河蚌

12. 咸肉提前浸泡一下去掉一些咸味，但是不能泡太久，完全没了咸味就不香了

13. 春笋切块后焯水

14. 起油锅把姜蒜，咸肉煸炒一下

15. 加入焯水后的春笋稍微炒一下后加水

16. 汤烧开后放河蚌，煮成奶白色，少加一点盐，因为有咸肉

17. 基本汤快煮完成的时候下蘑菇和豆腐，好了，清明时节的鲜货基本一锅汇了

小贴士

有些细节提示一下，河蚌也要和咸肉放油里爆炒一下，加点料酒。