春天的味道,清炒金竹笋(附竹笋处理方法)
我喜欢时令野菜,一年四季吃上每个季节特有的食物才觉得过了一整年,我所知道的竹笋有两种,一种是图片细细的金竹,另外一种就是腌制酸笋的蛮竹,我争取过久做一个食谱,蛮竹处理不好说苦的,留个悬念吧。今天说说金竹怎么弄才不“锈”嘴,云南方言话如此,小时候问过妈妈,为什么叫“锈”,妈妈笑了笑说,就和吃到铁锈 一样,(偷笑)我偷偷尝过铁锈味道,其实跟竹笋处理不好吃在口里感觉这个不太一样,可是,共同点就是,确实让人觉得嘴里不舒服。
用料
金竹笋 | 克 |
油 | 克 |
盐 | 克 |
韭菜 | |
小米辣 | 5个 |
番茄 | 3个 |
春天的味道,清炒金竹笋(附竹笋处理方法)的做法
剥皮
我把每段竹笋分成两节,绿色的切圈当天晚上吃,上半段横破开。
今天晚上的菜,春的魔力转圈圈
水沸,放一点盐,下竹笋煮2分钟,就是水复开后大概1分钟起锅放进凉水里浸泡,包保鲜膜放冰箱冷藏过夜第二天吃,也可以早上弄了晚上吃。
馋死人,所以马上要入口,我切小圈圈,不要太薄,影响脆脆的口感,也不许太厚,因为怕锈嘴。
泡水冷藏过夜
当天晚上吃的。我放了两勺白醋一起泡,处理好到下锅炒,我泡醋水里一共四十分钟,已经没有锈嘴,口感很清甜,清脆
炒这道菜速度需要很快,我就没有拍过程图,顺序:热锅冷油,小米辣圈爆锅,油热大火下竹笋翻炒,再下番茄下韭菜,颠勺调味起锅,这道菜只有盐巴和味精,所以菜特别清甜。不说了,我出去走走,竹笋太下饭,两碗满满的米饭下肚。
小贴士
白醋是去竹笋怪味的关键。切记!
盐水煮过的竹笋,炒的时候调味注意盐巴用量。
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