熊熊白白-省时版肉骨茶(第一部分:肉骨制备)
肉骨茶的关键是火候,至于调料 新加坡,马来西亚,台湾,福建... 各有不同,第一部分 关注再 制备出 最可口的 排骨,然后 再另外的 菜谱中 我会介绍 各地不同口味的 肉骨茶的制作... 用 “熊熊白白”搜我相关的菜谱吧。
用料
排骨 | 2公斤 |
洋葱 | 1只 |
生姜 | 1块 |
广东咸蒸酒 | 适量 |
海盐 | 适量 |
熊熊白白-省时版肉骨茶(第一部分:肉骨制备)的做法
排骨用冰水和适量海盐 浸泡 4小时,浸泡出大部分血水,这样排骨才不会有任何异味...
浸泡后,排骨表面发白,用清水反复清洗,直到没有任何血水渗出...
请参照 “熊熊白白-小猪排骨的分解和利用”选择适合制作肉骨茶的部分,顺着骨间切成 3厘米宽(1英寸),6到10厘米(3到4英寸)的肉骨条。注意骨间的软骨是精华,我们的目的是制备出肌肉Q弹,有嚼劲,软骨糯软的“基础肉骨”,感兴趣 软骨豚骨汤面(类似味千拉面的口味的),可以稍后几天查 “熊熊白白-金蒜软骨汤意粉/拉面”...
为了得到洁白纯净的排骨汤,请烧开一大锅开水,开始 汆去血沫和杂质...
滚沸的时候下入排骨,开始焯水,继续大火加热10分钟,直到不再产生新的血沫,排骨彻底断生...
倒掉全部汤水正,在用热水仔细清洗每一块肉骨,洗去所有血沫和杂质...
洗好的肉骨 表面清洁,不再渗出任何血水
倒回高压锅中,加水没过肉骨
加切半的整洋葱和拍酥的姜块,已经少量广东咸蒸酒,大火加盖加热...
上汽后开始计时30分钟,时间到立刻关火,自然冷却到减压,这时候 肌肉Q弹,软骨糯软...
把肉骨和汤分别盛出,加盖自然冷却 到20第以下(可以放在冰箱)...
汤中的油脂会自然凝结,用叉子捞出油脂,这样 下一步制作 肉骨茶的时候,汤头才不会油腻...
至此,基础肉骨和骨汤制作完毕... 下一步请 查阅 “熊熊白白-星洲胡椒肉骨茶(第二部分:汤汁制作和成品)”
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几句汤食谱做法大全,超简单的几句汤做法步骤
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