重庆熨斗糕
重庆熨斗糕,传统中式糕点,小时候的味道,外酥内软,甜糯可口,不油腻,百吃不厌!
用料
水180 | 克 |
大米200 | 克 |
酵母5 | 克 |
鸡蛋3 | 个 |
糖80 | 克 |
重庆熨斗糕的做法
主锅放入大米200g、水180g、糖20g,3分钟速度10打磨,中途暂停用刮刀棒刮下周围的米浆到锅底继续打磨细腻
(冬天打磨好可以直接加酵母,夏天锅体温度太高需要待主锅温度降到37度)加入酵母5g,20秒/反转速度3。开启发酵功能40度1个小时。(如果没有TM6.就把米糊装在大一点的碗里蒙上保鲜膜,主锅加入600g水,架上蒸锅,把蒙好保鲜膜的米糊放入蒸锅,盖上盖子,60分钟/50度/小勺发酵、也可以放入4度的冰箱冷藏发酵一晚上)
发酵好的状态
等米浆发酵好后,用另一小美打发鸡蛋,如果只有一台小美就把米浆倒出备用,清洗干净主锅。主锅无水无油插上蝴蝶棒放入鸡蛋3个、糖60g,15分钟/45度/速度4打发。
将打发好的鸡蛋液倒入米浆中,5秒速度3混合均匀。
摩飞6圆盘模具刷点油,高温预热,然后倒入混合好的米蛋糊中火烤。
烤到边缘自动脱落就可以翻面再烤烤,传统烤用的灶火,一定小火烤,不然就糊了.
外酥内软,甜糯可口,不油腻,百吃不厌!
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