湘式孜然牛肉

来土澳后很想念学生时代最喜欢点的铁板孜然牛肉。可惜由于蒜苗（苔）不属于主流蔬果市场的产物，没有很多餐馆会使用它来做菜。于是，我决定自己自力更生。

在长沙，我们叫它蒜苗，虽然在其他地方它都被称作蒜苔。不爱吃蒜苔可以换成芹菜或者香菜。
配方使用的是牛裙肉。
澳洲的肉类血腥味比较重，然后我对这种腥味比较敏感，所以在腌制的时候会用各种去味的调料来盖住这种腥味。如果是国内的话，可以根据个人口味酌情减少。
生粉不要放太多，不然炒出来的牛肉上面会有粉状物，影响口感。
没有辣鲜露就用生抽代替，然后加点辣椒粉。

用料  

湘式孜然牛肉的做法  

1. 将牛肉切薄片，辣椒切小圈或者大圈随意，蒜苗（苔）切小段

2. 加入料酒，姜粉，蒜瓣儿，胡椒粉，老抽，孜然粉，盐，蚝油，最后再加入生粉和油腌制十五分钟

3. 油烧热后将腌制好的牛肉倒入，迅速翻炒。绝大部分肉片炒熟后就可以先盛出来

4. 往锅中少许油，加入剩余的蒜片和葱段爆香

5. 倒入辣椒和蒜苗（苔）翻炒，加入适量盐和生抽，直至蒜苗（苔）变软

6. 倒入刚才炒好的牛肉，加入适量辣鲜露，孜然粒和鸡粉，稍微翻拌一下就可以出锅了