蘑菇云巧克力包(老面)
这款面包用了最近一直在用的老面配方,老面在冰箱冷冻室保存了1个多月,解冻后依然很有活力。老面的加入会令面包更柔软,湿润和更有风味。这个面团做过很多次,面团状态很稳定,在烤箱内爆发力极强。馅料的话,按自己喜好加就好,核桃,巧克力豆、橙皮丁或者乳酪,你喜欢的,味道不相冲的就行。
用料
老面 | 120克 |
高筋面粉 | 260克 |
牛奶加蛋 | 170克 |
糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
可可粉 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 3.5克 |
芒果丁 | 20克 |
内馅 | |
巧克力币 | 8颗 |
淋面材料 | |
低粉 | 60克 |
炼奶 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
喜欢甜一点的可以增加淋面材料的量 |
蘑菇云巧克力包(老面)的做法
厨师机揉面团到可拉出薄膜(夏天要注意控制面温),再揉入橙皮丁。一发50分钟后分为8等份,醒发10分钟,每份包一个或两个巧克力币,滚圆,放入锡纸模。二发35度60分钟。
表面馅料的材料全部混合,放入裱花袋。
二发完成后,在面包表面淋上准备好的馅料。
然后均匀筛上可可粉
还没进烤箱就感觉到美味了- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)
175度20分钟。下次试试提高温度缩短时间。
看着面包在烤箱里长大,表面慢慢裂开,看着看着,感觉内心又被治愈了🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀
周末的早餐。继续收到宝贝儿子的大拇指👍👍
老面的做法:250克高粉,2.5克盐,1.5克酵母,175克水,厨师机揉至可拉出厚膜。放入冰箱冷藏12个小时以上取出使用。老面一次可以多做一点,否则厨师机揉面不好揉。用不完部分分割好放入冻冷室,下次使用前取出室温解冻,可保存2个月左右。
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