白胡椒猪肚鸡
不要纠结正宗不正宗的问题,应该把鸡裹在猪肚里。。。俺也不是正宗的广东人,但对于一个吃货来说,吃的次数多了,就是吃出了经验。要知道每个吃货都是美食家,厨师。家里没有枸杞,就忽略。。
用料
猪肚 | 1个 |
麻鸡 | 1只 |
白胡椒 | 10克 |
姜 | 一大块 |
党参 | 1支 |
红枣 | 5颗 |
玉米 | 2根 |
白胡椒猪肚鸡的做法
猪肚大约有600克,用陈醋,盐,面粉内外面蹂躏搓洗,多洗几遍。直到摸起来没有油滑感。
这是摘除的里面的油类脂肪。好多,清理干净,
鸡斩块。
白胡椒粒称重10克
炒出厚重的白胡椒的味道。
倒入蒜臼子捣,不用太碎,就是让它裂开,味道能更浓郁的挥发出来。
这样就行。
鸡淖水
姜,料酒,冷水下锅淖水,开锅后捞出。
平切2半,看里面处理的很干净。
党参,红枣,姜,预备。
处理工作全部完成,
热锅冷油入姜,爆香。
放入一半的白胡椒粒。
倒入猪肚,翻炒。
倒入开水,一定要开水,与做鱼汤一个道理,这样才回是奶白汤,对于那些做不出奶白汤的用牛奶来凑,其实挺鄙视的。。。。嘿嘿,好像有点有点自狂了,打嘴。大火10分钟,汤越来越白,
倒入电压力锅,压12分钟,因为这个时间猪肚很有嚼劲。
先把鸡块,玉米垫铺在砂锅里。
泄气开锅,倒入砂锅。
放入党参,红枣,大火炖起来。
开锅后,转中小火,40分钟。
结束前15分钟放盐调味。
细节。。
还是细节。。。
成品。
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