胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)
这个汤特别适合肠胃不好的人,尤其广东11月已经开始入秋了,在深圳沿海这边风刮的都比较大,小朋友肚子很容易进风,老人家手脚很容易发冷,所以这个时候喝上一碗暖暖的猪肚鸡汤,暖肚子,暖胃,真的会暖到心里去了。而且也特别适合朋友来家里打火锅,把汤喝剩三分之一,加入开水,继续烫丸子(建议猪肉丸),腐竹,青菜,香菇等等,其乐融融。
如果可以的话,在最后加入猪肚时再加上花胶一起煲,就更完美了。
用料
猪肚 | 1个 |
鸡 | 1只 |
白胡椒粒 | 手心一捧 |
姜 | 5片 |
红枣(去核) | 2颗 |
前排 | 1条 |
胡椒猪肚鸡(猪肚包鸡)的做法
排骨,鸡清洗干净,焯水,加入少许盐,几片姜,两颗去核红枣,腌制。
白胡椒锅内小火炒一下,微黄,研碎,加入到鸡和排骨里。
猪肚用两勺生粉稍微清洗干净后,中火烧热锅,把滑溜溜那面在锅内滚动烫熟一下,翻白就可以取出后,加入两勺盐和三勺生粉,搓干净冲水待用(这步特别重要,绝对简单清洗,这样处理整锅汤绝对没异味)
把鸡和排骨一起放入猪肚内,用牙签均匀扎十几下(防爆操作),然后用牙签封口。
放入锅内,再加一至两片姜,少许胡椒颗粒,大火烧开转中火煲30-40分钟(或者高压锅压15分钟)
关火,捞出猪肚,把鸡和排骨倒回汤锅里小火煲。
把猪肚用厨房剪逆纹剪成条状。倒入锅内,继续煲20分钟。(家里有发泡好的花胶也在这个步骤加入)
稍微加入少许胡椒粉和盐即可食用。
附: 蘸酱必备
辣椒一个,红葱头六到七个,不锈钢碗倒入酱油(千万别用瓷和玻璃碗,除非你对它爆裂信心十足),锅内烧热油把葱头和辣椒爆香,倒入酱油里。我用的是这款锅。
小贴士
很多人以为用生粉就可以洗干净,但你试试我这个方法对比一下,你就知道你以前喝的有多脏😂。
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