放几天也一样酥的掉渣的蛋黄酥
做蛋黄酥本身就有点忙又是自己一个人拍照写菜谱,有很多照片没拍好就不放上来了,图片只是参照,主要还是看文字,我写的比较简单粗暴,一般应该都可以看懂了,实在有不懂的就➕VX:418521860私聊了,有喜欢吃蛋黄酥又懒得动手的可以加我下单
用料
[油皮材料]中筋面粉140克,猪油50克,水45克,[油酥材料]低筋面粉110克,猪油50克[馅料材料]咸蛋黄12个,红豆馅300克[表面刷液]蛋黄1个,鸡蛋1个[其他材料]黑芝麻适量 | |
这个配方做12个的量 | 材料都自行分成12份 |
放几天也一样酥的掉渣的蛋黄酥的做法
油皮材料全部混合均匀,将面团里的猪油揉制均匀成团包好保鲜膜放至冰箱冷藏30分钟
将油酥材料混合均匀包好保鲜膜放至冰箱冷藏15分钟
冷藏好的油皮和油酥都平均分成12份,把油皮压扁,油酥放在油皮中间,用两只手慢慢往上推,让油皮包裹住油酥。期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。包好后,擀成椭圆形,从上往下卷起,继续松弛15分钟。
将松弛好的面团垂直于卷
的方向再擀长,再从上往下卷
起,继续松弛15分钟。蛋黄可以烤箱预热180度,后放入蛋黄180度5分钟左右,出来趁热喷点白酒去腥,把豆沙分成12份包入蛋黄
松弛好的面团擀成圆形,中间厚两边薄,中间放入红豆馅,两只手慢慢往上推,包裹住红豆馅。期间注意力度,要尽量让油皮厚薄均匀,不要露馅。
擀皮时尽量中间厚四周薄,收口时两只手边转动边捏,这样才会收好口。1个鸡蛋打散,再加入1个蛋黄,搅拌均匀后过筛。
面团上刷一层蛋液,撒白黑芝麻,随意,放进预热好的烤箱。
180℃,上下火,烤箱中层,烤箱中层,烤
25分钟。
期间看自己的烤箱温度,看上色差不多就烤好了,反之没怎么上色的就代表要加时间,这都是看自己烤箱温度来定做好了٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏ
有问题加
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