中筋面粉一也能气孔满满的欧包
菜谱1.8W
尝试用中筋面粉做欧包,加了蔓越莓和烤香的核桃,外壳焦脆,组织一样的有气孔,湿软,筋道,风味满满。
用料
波兰种 | |
中筋面粉 | 40克 |
水 | 40克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
中筋面粉 | 275克 |
水 | 210克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
中筋面粉一也能气孔满满的欧包的做法
中筋面粉40克,水40克,酵母1克,搅拌,1小时起泡,冰箱冷藏12小时。
中筋面粉275克,水210克,溶解1小时,加冷藏好的波兰种,加盐2克,酵母2克,搅拌无干粉。
加蔓越莓,核桃,刮板揉匀。醒30分钟
擀成长方形
分三等份,从右往左折叠,从左往右折叠,从上往下折叠,从下往上折叠。
醒30分钟
再擀成方片
从上往下折叠,从下往上折叠,从左往右,从右往左,折叠醒发。
第二次折叠好的面团。每隔30分钟,继续折叠3次。
折叠好的样子
5小时后,撒干粉,整形,放发酵篮,冰箱冷藏12小时。
12小时后,撒粉,倒扣,整形
烤箱预热上下火230度,烤40分钟
切开,很好,
组织比较湿软,发酵风味好
气孔满满
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