无敌下饭菜【青椒肉丝鸡蛋干】,健康低脂!附赠【鸡蛋干】做法
今天这道【青椒鸡蛋干】,青椒肉丝热锅一炒加上【鸡蛋干】就搞定。
吸收了青红椒的甜辣及肉片的鲜香后,鸡蛋干的滋味变得更复合更迷人了。
Ps:【鸡蛋干】的方子也给你们准备好了~解馋还百搭~
用料
【鸡蛋干】 | |
鸡蛋清 | 12个 |
生抽 | 4大勺 |
老抽 | 2大勺 |
盐 | 1小勺 |
冰糖 | 20g |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1小块 |
花椒 | 1/4小勺 |
生姜 | 3片 |
葱白 | 20g |
【青椒肉丝鸡蛋干】 | |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
鸡蛋干 | 适量 |
二刀肉 | 150g |
姜 | 3片 |
蒜片 | 5片 |
料酒 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
香醋 | 1小勺 |
盐 | 1/4小勺 |
糖 | 1/4小勺 |
水淀粉 | 1大勺 |
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【鸡蛋干】
慕斯模具底部包上耐高温保鲜膜,四面抹上油,将鸡蛋清倒入模具中,挑破小气泡
蛋清不需要打发,动作尽量轻,以免起过多泡
· 没有慕斯模具可以用保鲜盒,在保鲜盒底部垫上油纸,再倒入鸡蛋清盖上保鲜膜,放入锅用中小火蒸15-20分钟,至蛋清凝固
蛋清蒸熟后,用小刀划开边缘,脱模待用
锅中放入适量的水,加入生姜、葱白、桂皮、香叶、八角、花椒、生抽、老抽、冰糖、盐,煮至沸腾,调中火焖煮20分钟
· 清水的量需没过鸡蛋干调小火,捞出香料后,将鸡蛋干放入锅中煮5分钟
鸡蛋干盛出放入保鲜盒中,倒入卤汁至没过鸡蛋干,放冰箱冷藏过夜
· 用我这种抽真空的保鲜盒效果更好,而且可以延长保质期至1-2周【青椒肉片鸡蛋干】
青红椒切滚刀块二刀肉、鸡蛋干切薄片
切好的二刀肉加1/4小勺盐、1/4小勺糖、1小勺料酒调味,再加1大勺食用油搅拌均匀,腌制5分钟
起锅热油,下肉片滑散,煸香出油,再下姜、蒜片爆香
青红椒、鸡蛋干下锅,大火炒至断生
加1大勺水淀粉、1大勺生抽、1小勺香醋、适量的盐调味
出锅装盘
小贴士
1.蒸出来的鸡蛋干,已经可以直接切片入菜了,但要想它更有滋味,还得再放进卤水里浸渍一番,这一步除了入味,还能去除蛋腥味;
2.经过上面的操作,卤好的鸡蛋干,冷藏保存个3-5天完全没问题。
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