酒香河鳗
《美味猎手》猎手团抓河鳗的过程可以说是千辛万苦了,田亮还因此受了伤!
所以贴心的魏瀚选择了宫廷御膳姜母鸭的做法来料理这个珍贵食材,做成了一顿滋补的鳗鱼大餐。
姜母鸭独特的药膳功效与河鳗的滋阴补虚作用结合,气血双补的同时,滋而不腻,温而不燥,是一道非常棒的温补养生宴。
用料
河鳗 | 1条 |
鸡 | 半只 |
白洋葱 | 1个 |
大葱 | 2段 |
柠檬 | 1只 |
红枣 | 10颗 |
香菇 | 8朵 |
枸杞 | 3g |
土豆 | 1个 |
姜 | 20g |
蒜头 | 30g |
料酒 | 30g |
胡椒粉 | 3g |
生抽 | 5g |
耗油 | 5g |
酒香河鳗的做法
煮大补鸡汤
1.鸡肉切块(煮汤的稍微大块一点)备用
2.洋葱一开为二,姜切片,红枣去核,枸杞洗净,大葱切断,香菇洗净。
2.锅烧热放少许油爆香鸡肉炒至出味,倒入适量沸水,放入煲汤锅,加入红枣,枸杞,姜,大葱段,洋葱。
3.大火煮5分钟,中小火煮50分钟即可。碗里放入柠檬片,姜丝,料酒,少量水。 放入河鳗均匀清洗,然后泡15分钟。这样可以去掉河鳗的腥味。
锅里烧沸水,河鳗放入十五秒捞出即可,洗净表面黏液,去头去尾,将河鳗一开为二,切成4CM✖4CM大小,切花刀(容易入味)备用
切好的河鳗放入胡椒粉,少量海盐,料酒,腌制15分钟。备用
锅里放油,烧至150°左右 放入大蒜炸至金黄色,捞起备用。
放入土豆块炸大约 4-6分钟, 均匀上色即可。
继续加热油温至 170° 放入腌制好的河鳗,炸大约两分钟上色即可,
捞起备用。盛出一勺鸡汤,加入盐,少许蚝油,酱油。 煮至汤汁粘稠均匀淋到河鳗表面,
鸡汤放入少量盐即可。
小贴士
1. 高温油炸可以去除河鳗本身的腥气
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