红烧蒜香河鳗

这道菜，河鳗肥糯，蒜头香浓，大块的河鳗入口即化，不管是家宴还是家常菜，绝对是上台面的硬菜。

用料  

红烧蒜香河鳗的做法  

1. 河鳗一条洗净切大段

2. 锅中下油下蒜瓣，小火炸至金黄色

3. 捞出蒜瓣，锅里炸过蒜的油如果太多就倒出一点，锅里留适量蒜油，将河鳗段放入热油锅里两面过油。

4. 加料酒，生抽，老抽和略多的水，加盖烧10-15分钟，开盖加入蒜瓣继续加盖烧。这时候看看如果水少了再补一点热水。

5. 继续烧20分钟，加冰糖或白糖，开盖大火收汁即可。

小贴士

这道菜的特点一定是河鳗肥糯入口即化，所以烧煮时间要够，一般要30到45分钟之间，各家灶头火力和河鳗肥瘦大小不一样，很难有统一标准，需要自己尝试。如果时间不够，就没有入口即化的感觉，肯定不好吃，如果时间太长，味道是好的，但是河鳗肉会散，形状不好看。所以如果不是请客的话，第一次烧情愿略过一点，味道绝对错不了，有了经验再调整时间，让味道和颜值都是最好状态。