香煎红烧鳗鱼(河鳗)
家人说把你的红烧鳗鱼上传吧,红烧鳗鱼是我的创新菜、拿手菜,家里老人特别喜欢吃,都不知道做过多少次了!买来的蒲烧鳗鱼又甜又腻,自己做蒲烧鳗鱼剖背去骨又非常人能及,清蒸鳗鱼或梅干菜蒸鳗鱼味道又一般,才有后来的红烧鳗鱼。
鳗鱼营养非常丰富,含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸;含有丰富的维生素A、维生素E;含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA,且其含量比其他海鲜、肉类均高……是久病、虚弱、贫血等病人的良好营养品。
用料
鳗鱼 | 1条 |
葱 | 5根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 5瓣 |
辣椒 | 2个 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 少许 |
香煎红烧鳗鱼(河鳗)的做法
摊主剖的鳗鱼,请忽略切得长短不均匀
洗净,案板上垫一块干净的纱布,把鳗鱼放在纱布上。纱布一方面可以吸干水,另一方面在切鳗鱼时可以起到固定防滑作用
用剪刀把鳗鱼剪断
鳗鱼太滑不容易驾予,这时用纱布扶住鳗鱼段,垂直对中切开(曾经有朋友在我这里吃过这么好吃的鳗鱼后回去自己烧,结果因为鳗鱼太滑无论怎样很难对中切开,后来知道了我的要诀才明白过来)
对中切开的鳗鱼段更容易熟、更容易入味,纵观下厨房红烧鳗鱼,几乎无人对鳗鱼对中切开(海鳗除外)
准备辅料:5根葱、3片姜、5瓣蒜、2个辣椒
将辅料切好
准备调味料:取半碗水,加入半勺老抽、2勺料酒、2勺生抽、1勺糖、1勺蚝油、少许盐调匀备用
起油锅,加入蒜姜翻炒一会(中火)
加入辣椒,炒至蒜姜金黄
将蒜姜辣椒出锅(别炒焦,后要回锅的)
加入鳗鱼煎
煎至金黄翻面
煎至二面金黄,这时会煎出大量油脂
将鳗鱼夹出,倒出油(如果鳗鱼事先腌透,加点蒜泥葱花也可以直接食用,这样的鳗鱼皮比较有嚼劲,但不适合老龄人)
将鳗鱼回锅,葱姜蒜辣椒回锅,倒入调味料
小火慢煮一会,让鳗鱼入味
煮至差不多时收汁
加入葱段
翻炒均匀出锅
由于大量油脂被清除,这样烧出来的鳗鱼一点不油腻,而且很入味,家里老人每次都能吃上好几块
家里刚好有荷花,哈装成这样舍不得吃了!
至于那块又粘又滑的纱布,开水里煮一下蛋白质就变性凝固啦!这时一点不粘滑容易洗多了!
小贴士
1、鳗鱼太滑不容易切开,可以用干净的纱布裹住操作,同时纱布也可以将鲤鱼擦干,防止锅里煎时油外溅。
2、有人烧鳗鱼前先把鳗鱼烫一下去粘液,鳗鱼这样处理后的其实鲜味少了很多。
3、为防止粘锅,请用不粘锅煎鳗鱼。
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