排骨山药汤(无姜做法)
我对猪肉腥味特别敏感,所以做饭很少做荤菜,做的荤菜同事们吃都觉得挺好,但我就是能吃出腥味,要做只能做鸡,鸡肉腥味没有猪肉这么大。今天做山药排骨汤时发现没有姜,只有姜粉和料酒,于是凑合做吧,居然做出了没有腥味的排骨汤!
注意:生姜和料酒,必须有其中一样!!
上次做排骨汤,没有料酒,但是有生姜,所以腥味也几乎没有。
用料
排骨 | 克 |
山药 | 根 |
枸杞 | 粒 |
盐 | 克 |
料酒 | 勺 |
生姜粉 |
排骨山药汤(无姜做法)的做法
洗干净排骨,放入冷水的锅里,放入料酒和生姜粉,放多少随意。然后开火,大火煮
煮了水冒泡了,就可以关火了,把排骨盛出来,放冷水里洗一洗。冷水焯一下排骨,是因为这样能把血水脏东西什么的杀一下毒,其次就是这样好像能去腥?不知道真的假的,反正我每次煮排骨都这么弄。
大家也可以尝试第一次就直接煮,不多这么一步,这样煮出来的汤会更浓一些,我妈是这么煮,我每次都能吃出腥味,她和我爸吃着就还好,没办法,我对猪腥味真的很敏感。洗干净后再次把排骨放入冷水的锅里,同样放入生姜粉和料酒,然后大火开煮!
煮开了以后转小火,可以加少许盐,让排骨先有点味道,大约30min,用筷子戳一戳,比较容易戳进去,这时就可以放山药啦!
注意:山药削皮滚刀切之后放入水里!不然会氧化变黑。削皮时一定要戴一次性手套!一定要戴手套!!我第一次弄山药戴了手套仍然不小心被粘液弄到了手上,痒死我了,擦了白醋也还是痒。山药煮得差不多快熟了,此时加盐、枸杞(枸杞我忘了,这一步才放的,其实枸杞可以和山药同时下锅吧?)
然后出锅!
小贴士
这次煮排骨汤发现个tips,
生姜粉可以祛除口味的腥,生姜可以祛除闻着味道上的腥。
因为我没生姜,所以排骨汤闻着一股腥味,但是因为有生姜粉和料酒的原因吧,吃起来居然口感不错。
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