中街1946——玫瑰奶酱泡芙
平时做泡芙的卡仕达酱,需要用到很多的蛋黄,蛋白又会被浪费掉,这次用中街1946的雪糕代替了蛋黄,做了无蛋的玫瑰奶酱,一只重瓣巨玫瑰加一只原味就非常浓郁了。奶酱口感比较弹,加入打发淡奶油之后流动性会好一点,更适合挤馅儿。
用料
玫瑰奶酱 | |
中街1946 重瓣巨玫瑰 | 1支 |
中街1946 原味牛乳 | 1支 |
牛奶 | 360g |
玉米淀粉 | 20g |
低筋面粉 | 20g |
细砂糖 | 60g |
淡奶油 | 150g |
细砂糖 | 10g |
泡芙面糊 | |
低筋面粉 | 100g |
水 | 160g |
玉米油 | 70g |
细砂糖 | 5g |
盐 | 2g |
鸡蛋 | 3只 |
中街1946——玫瑰奶酱泡芙的做法
100克低筋面粉过筛备用。
泡芙面糊中除低筋面粉外的所有材料加入奶锅中置火上煮沸。离火,一次性倒入过筛后的低筋面粉,快速搅拌至无干粉,然后放到灶上继续小火加热三十秒左右,使面团更加光滑。
打散的鸡蛋少量多次加入面糊当中搅拌均匀。提起刮刀的时候可以有倒三角形的下垂面糊即可。
泡芙面糊挤到烤盘中,210度加热25分钟。注意不要挤得太密,像我今天就做的太密,不过好在没有粘在一起。
烤制泡芙的时间可以做玫瑰奶酱。低粉和玉米淀粉混合过筛备用。两只雪糕融化,和牛奶共同称重500g(雪糕一只重量约70g),粉类与液体混合均匀之后大火加热至沸腾,然后改小火加热。期间不断搅拌,直到混合物变为浓稠的糊状。
离火,然后马上放入冰水的盆中降温。
玫瑰奶酱,这个时候已经非常好吃了,但是为了填泡芙的时候更方便一些,所以还是和打发淡奶油进行了搅拌,使整体的流动性更强,奶香也更加浓郁。
淡奶油加细砂糖打发至比较硬挺的状态然后和刚才冷却好的玫瑰奶酱混合到一起。
填入泡芙中即可,用中街1946做的玫瑰奶酱口感无敌好,QQ弹弹,玫瑰味道也特别浓郁,而且还能看到真实玫瑰花瓣~奶酱非常值得一试,家属强烈要求我好好记录配方,从来没见他那么积极😂
-
清蒸普提鱼食谱做法大全,超简单的清蒸普提鱼做法步骤
用料普提鱼1条约600克盐适量白胡椒粉适量姜片适量料酒适量香葱粒适量蒸鱼豉油适量食用油适量清蒸普提鱼的做法普提鱼清理干净,沥水改刀,盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制后待用。如果用蒸锅蒸:水开,隔水蒸6分钟即可。如果用蒸箱蒸:入蒸箱,100度,10-12分钟即可。(注:蒸箱的...
-
完美复刻黄焖鸡米饭的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料食材:鸡腿、土豆、香菇、辣椒、小米辣、旧庄蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、排骨酱、浓缩鸡汁、鲍鱼汁、食盐、姜片完美复刻黄焖鸡米饭的做法香菇加水浸泡充分泡发土豆🥔削皮土豆切成滚刀块辣椒清洗干净辣椒切段大鸡腿两到三只鸡腿用刀剁成块鸡块加清水浸泡20分...
-
馕炒包包菜食谱做法大全,超简单的馕炒包包菜做法步骤
用料包菜半个蒜三瓣干辣椒2个天山雪莲辣椒丝1勺醋1勺盐少许生抽2勺老抽半勺耗油1勺糖1勺馕炒包包菜的做法把馕切成菱形,馕买稍微有点厚度,有点软的那种,不要买太干硬的。锅里加油,馕煎炒到酥脆盛出。包菜撕块,锅中加油,可以少加一点花椒油,或者几粒花椒爆香。然后下蒜...
-
简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的烹饪做法,大厨教你详细做法
这道可乐鸡翅,是用喝剩的可乐做的,第一次做即成功,可以想象有多简单了吧。用料可乐两碗姜两片盐一勺鸡翅6个酱油两小勺水一碗简单易做,孩子爱吃的可乐鸡翅的做法鸡翅,冷水下锅焯水油锅放姜丝油稍热放入鸡翅,两面煎差不多好的样子放入可乐盐和少于酱油,水最后收汁出锅...