中街1946–花香玫瑰戚风蛋糕
这是一款带有玫瑰幽香且柔软细腻质地的戚风蛋糕。蛋黄糊中添加了融化的中街1946重瓣巨玫瑰雪糕,烤好的蛋糕轻柔松软的口感与丝丝玫瑰的甜美相结合,是一款具有着浪漫气息的蛋糕。
菜谱用到的是64克左右的大鸡蛋,模具是17厘米的中空模。
用料
蛋黄糊 | |
中街1946玫瑰口味雪糕 | 80克 |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 35克 |
低粉 | 70克 |
玫瑰花酱 | 35克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细白砂糖 | 40克 |
蛋糕淋面#(不必须) | |
自制原味浓稠酸奶 | 适量 |
中街1946–花香玫瑰戚风蛋糕的做法
中街1946玫瑰口味雪糕,一支80克,里面放了4朵重瓣的巨玫瑰,透过照片你就能隐约看到雪糕里面诱人的玫瑰花瓣~
咬上一口,花香浓郁,口感清甜。提前取出一只中街1946玫瑰口味雪糕,放在碗中置于室温中自然融化。
鸡蛋分开,取出蛋白,放在无水无油的干净打蛋盆内,入冰箱冷藏保存。
蛋黄装在无水无油的碗中备用。
先拌蛋黄糊。
打蛋盆中加入融化的中街1946玫瑰口味雪糕和玉米油,用手动打蛋器搅打乳化。然后筛入提前称量好的低粉。
画一字搅至无干粉即可。
加入蛋黄,画一字搅拌均匀。
搅好的蛋黄糊细腻顺滑。
再加入玫瑰花酱,添加的玫瑰花酱要稠些,多取花少加液态的酱。
再次拌均匀,蛋黄糊就准备好了,放在一旁备用。
此时预热烤箱至200度。打发蛋白做蛋白霜。
取出冷藏在冰箱中的蛋白盆,盆中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器中速将蛋白搅打成鱼眼泡状,加入1/3的细砂糖。继续中速搅打,当蛋白体积膨大,略微有纹路时,再次加入1/3的细砂糖。
继续搅打,纹路越来越明显时加入余下的细砂糖,低速搅打至八九分发,提起打蛋头,可见蛋白霜能拉起较长的弯钩状,做中空戚风蛋糕这种状态就可以了。
混合蛋糕糊。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌到不见蛋白霜即可。
然后把初步混合好的面糊都倒回蛋白霜盆中,继续翻拌均匀。但不要过度搅拌,轻轻翻拌均匀即可。
将混合好的蛋糕糊倒入模具中,然后捧起模具在案板上摔几下,便于震去内部的大气泡。
烤制。
放进预热好的烤箱中下层,160度,烤40分钟。蛋糕烤熟后取出轻震一下,马上倒扣放凉。
彻底凉后,脱模。我习惯晚上烤好,倒扣一夜,第二天再脱模。
脱模后的裸蛋糕顶部淋上一层自制原味浓稠酸奶,撒上干玫瑰花瓣,美美哒,开吃。
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