脆皮炸鲜奶(婴儿米粉脆皮,奶粉复原乳馅)
孩子大姨说,让我给孩子换几道零食,这不马上学习了这个,家里只有奶粉,凑合用了,味道竟然超级好吃。家里大人都觉得好吃。
用料
牛奶(或按比例调奶粉) | 250克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖 | 25克 |
色拉油 | 够炸奶条 |
片状婴儿米粉(面包糠) | 够裹奶条 |
鸡蛋 | 1只 |
面粉 | 1小勺约3克 |
脆皮炸鲜奶(婴儿米粉脆皮,奶粉复原乳馅)的做法
我是为了拍照才分开摆出来。
实际操作,先准备好一口不粘锅和一个铲子,我用的硅胶铲,特别好用
冷锅,锅中加入奶,加入糖,筛入淀粉
搅拌均匀至没有淀粉颗粒稍微浓稠的感觉
小火,切记小火,微微加热,边加热边搅拌
每个地方都翻到,糖融化淀粉奶糊会慢慢凝结,一定要一直搅拌,像炒菜一样,哪里都铲到,避免糊底
硅胶铲真心好用,一手拍照用的不顺手,切记,小火,
炒到全部粘稠就可以了,像炼乳,关火,
可以尝味道
盒子稍微涂点油
倒入矩形盒子冷却后自然凝固,和皮冻很像,有弹力
倒出来切条或者切块也行。忽略图中的奶块,第一次倒烤盘里了,就是形状不好看,因为下边操作双手都有蛋液或者面包糠,我打字尽量说详细,以后补图。
准备片状米粉(面包糠)
准备一个鸡蛋,加入少许面粉充分打散
准备一锅油,小火大概130或140度左右。
准备碟子铺上吸油纸
我用水果刀,蘸下热油,切一条奶糕
用手,不是筷子,筷子会夹断
左手把奶糕放蛋液滚一圈,捞出来
放面包糠里,用右手捞出来,轻轻抖抖多余米粉
轻轻放入油锅,不会蹦手,放心,或者可以用筷子搭滑梯一样,让裹好的奶条滚下去。
小火炸到两面金黄就可以用油勺捞出来了,
炸时要翻面,不然颜色不均匀,慢翻,别弄漏了。
筷子捞容易出破,因为奶条油炸,里面已经化了。
捞出来放碟中吸油
全部炸完,可以淋点番茄酱或者炼乳什么的。
趁热吃是脆皮溏心的,凉了不好吃。甜品成功
小贴士
切成块很好吃,脆皮多,一口一个
看别人都需要冻一下奶糕,我冻的一炸就爆开了,不能吃了,凉透了凝固了直接可以做。隔着凉水,凉的更快
油温不要高,低温炸。也别太低了!
我因为懒试过直接放盒子里蒸奶糕,但是失败了,原因是因为淀粉很快会下沉,蒸熟的就上边全是奶,下边全是淀粉,分层了,所以大家吃偷懒,必须小火炒,也快,几分钟就好了。
脆皮的脆关键在于鸡蛋,脆皮的金色也在于鸡蛋,有人说可以不加鸡蛋,直接面粉裹,面包糠都可以不用,反正我做不出来那样的。容易漏,颜色还不亮。
暂时这些,不懂欢迎留言。不对之处望多加指正。
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