横沥汤粉
横沥汤粉汤底要采用本地土猪的骨头慢火熬制,调入左口鱼末及其他它配料,用柴火熬成老汤底。
【汤底做法】
1、把大地鱼干先用焗炉焗香备用 ,
2、火腿骨、猪大骨、猪皮、鲜虾头、虾壳、老姜等材料先过水后,用清水洗净;
3、备好的材料放入大锅里放八成水,先用大火煮开,再用慢火熬制3-4小时,不可持续用大火否则汤水混浊。
ps:大地鱼干就是扁口鱼干,客家话也叫火杂鱼,汤的鲜味主要来源于这个还有虾。(汤底最主要的就是虾和扁口鱼干!)
【横沥汤粉做法】
1、做之前一晚将米浸湿,要一个晚上的时间;
2、早上将昨晚浸的米磨成米浆;
3、用溥的平的蒸盘,倒米浆在蒸盘上摊平;
4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。然后撕下来再切成一条条就是河粉了。
用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟、捞出(待粉变软,透明),加上烫熟的3、5颗青菜,以及姜丝,葱花少许,捞到碗内,再将煲了一夜的老汤浇上去,然后再根据要求,铺上配菜。有牛腩粉,有猪脚粉等。
用料
火腿骨 | 适量 |
横沥汤粉的做法
【汤底做法】
1、把大地鱼干先用焗炉焗香备用 ,
2、火腿骨、猪大骨、猪皮、鲜虾头、虾壳、老姜等材料先过水后,用清水洗净;
3、备好的材料放入大锅里放八成水,先用大火煮开,再用慢火熬制3-4小时,不可持续用大火否则汤水混浊。
ps:大地鱼干就是扁口鱼干,客家话也叫火杂鱼,汤的鲜味主要来源于这个还有虾。(汤底最主要的就是虾和扁口鱼干!)【横沥汤粉做法】
1、做之前一晚将米浸湿,要一个晚上的时间;
2、早上将昨晚浸的米磨成米浆;
3、用溥的平的蒸盘,倒米浆在蒸盘上摊平;
4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。然后撕下来再切成一条条就是河粉了。
用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟、捞出(待粉变软,透明),加上烫熟的3、5颗青菜,以及姜丝,葱花少许,捞到碗内,再将煲了一夜的老汤浇上去,然后再根据要求,铺上配菜。有牛腩粉,有猪脚粉等。
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