苏格兰蛋（Scotch egg） <302小厨房>

苏格兰蛋制作起来除了需要较多油，几乎没有技术难度。其中的鸡蛋部分可以根据自己的喜好选择不同的熟成程度，只要购买的是可生食级别的鸡蛋就可以放心大胆的做流心的鸡蛋啦。

用料  

苏格兰蛋（Scotch egg） <302小厨房>的做法  

1. 原料图

2. 炸制原料

3. 不同水煮时间+炸制后呈现的蛋黄效果，可以根据自己喜好选择哟~~

4. 鸡蛋恢复至室温，可以选择浸泡在水中的方式加快回温时间（如果不回温鸡蛋煮的时间有点不好算）

5. 烧开一锅水

6. 烧开后放入鸡蛋，稍有溏心的可以煮6分半，全熟的可以煮12分钟
   
   （由于之后还要炸制使蛋黄受热，所以如果想要完全流心那种蛋大概要6分钟就取出了）

7. 鸡蛋煮好后快速冷水降温，终结加热（我分别煮了6分半和12分钟两种作为对比）之后剥皮即可

8. 肉馅中加入芥末酱、小葱碎、伍斯特酱、盐、胡椒、意大利混合香料

9. 用手抓均即可

10. 煮好的鸡蛋先在面粉上裹一圈

11. 掸掉多余的面粉

12. 肉馅平均分成三份，团成球后压成扁片

13. 放上鸡蛋

14. 两只手轻轻将肉馅向中间包住鸡蛋

15. 像这样就可以，之后在两手之间反复轻轻递，使肉馅均匀分布形成比较扎实光滑的外壳
    
    此时我们需要烧一锅油

16. 下面我们进行“过三关”先裹一圈面粉

17. 再裹一圈蛋液

18. 最后裹一圈面包糠
    
    （如果想要吃表面厚壳的，可以重复裹蛋液-裹面包糠的动作）

19. 完工后就可以放入油锅炸啦

20. 我没舍得放很多油，所以就一半一半的来炸了，中火，正反面各3min

21. 表面金黄就可以翻面再炸了，因为炸制过程鸡蛋也会受热，最理想状态是肉馅刚刚炸熟，鸡蛋黄没有过度受热
    
    我这边的配比是1颗鸡蛋--115g混合肉馅，炸6min刚好。如果你的肉馅更多，可能需要更长的炸制时间

22. 炸好的肉圆简单沥油即可

23. 正面的这两颗是煮了6分半的蛋，背景的是煮了12分钟的（没拍清楚），总之想要再流心一些的可以略微减少煮蛋的时间，想要全熟最多就煮12min就可以了~~

小贴士

1，请尽量使用符合生食标准的鸡蛋；

2，肉馅的调制如果你缺少部分调料也可以不放或者用你想要的口味进行替代，就把他当做中餐的狮子头去调味也是完全没问题的！