滑蛋虾仁 <302小厨房>
滑蛋虾仁,滑蛋牛肉,光看名字就自带动图的感觉。
如果有了上乘品质的虾和蛋,不妨尝试一下,弹牙爽脆的虾仁配上滑润明黄的鸡蛋,简直了我跟你说,1+1远远大于2的感觉!
直接盖在饭上出去还不卖个40块钱!
用料
鸡蛋 | 5个 |
虾仁 | 180g |
料酒 | 3匙 |
盐 | 1小匙 |
香葱 | 1根 |
白胡椒 | 1小匙 |
淀粉 | 1匙 |
滑蛋虾仁 <302小厨房>的做法
原料图
虾仁去虾线后洗净,沥干水分,加入盐、白胡椒粉、淀粉腌制10min
一定是这种干干的感觉哦,虾仁的水一定要沥干
鸡蛋中加入料酒及少许盐
搅打均匀即可
平底锅中放入较多油,烧热
加入虾仁快速滑炒至7成熟即可(两面均变色)
蛋液中放入一点点香葱碎,之后倒入锅中
立刻转最小火,数10下再动锅子
用铲子贴着锅底,从锅边向中间推蛋液(此时的蛋液应该有一部分已经凝固)
重复这种操作,从不同方向将第一次形成的凝固蛋液向中间推
动做一定要轻,不要将凝固蛋液完全剥离于其他蛋液
可以看到未凝固的蛋液滑到锅底形成新的凝固蛋液,已经凝固的蛋液也不是完全熟透的状况
当已经没有太多湿蛋液流到锅底就差不多了
大概这种状况就对了,蛋液将将凝固,特别湿润的状况就对了
缓缓地将蛋从锅中滑倒盘中,撒上剩下的葱花即可
小贴士
1,如果能买到活虾自己剥虾仁是最好的了,虾仁的品质直接影响口感;
2,由于滑蛋的蛋液半凝固的状况最好,所以鸡蛋尽量选用品质好一些的,实在不放心就尽量熟一些;
3,记住,这道菜的名字是滑蛋,所以蛋一定要滑,不要做成一块一块的硬硬的炒鸡蛋哦!
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