酥脆大油条
我个人不喜欢泡打粉之类的,面食从来不放。我做的这种油条掰开来内部组织的空洞没有那么夸张,吃起来有淡淡的面香……回归自然最重要。🌹🌹
用料
普通面粉 | 一碗(300克) |
鸡蛋 | 一颗 |
猪油(黄油) | 一勺 |
酵母粉 | 半勺(喝汤小勺) |
油 | 适量 |
牛奶 | 一包(100毫升) |
盐 | 一撮 |
酥脆大油条的做法
鸡蛋、牛奶、酵母粉、猪油(植物油)、盐放入盆里。
牛奶或水加入盆里。
加入面粉(还可以加入一点点盐),用筷子搅拌成絮状,用手揉匀,因为加入了猪油,面非常好揉光滑,面不要揉太硬了,软软的就好。
揉好的面团,大概和馅饼的面团软硬程度差不多,盖好保鲜膜发酵。我一般晚上揉面,第二天早上炸油条。冬天室温,夏天放冰箱冷藏。
发好的面团取出,轻压排气,搓成长条压扁,切成小块。
2块叠在一起,用筷子从中间压一下,2头用手捏紧,放一边醒发20分钟。
锅里加油开火,油温6成热下入油条炸,用筷子不停的扒拉扒拉油条,这样做炸出的油条喧软。
小贴士
案板上可以抹一点点油防粘。刚出锅的油条最好吃,外皮酥脆,内里喧软,有面香味。
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