香酥大油条
没啥故事
用料
普通面粉 1000g | |
无铝泡打粉 5g | |
细盐 20g | |
酵母 2 g | |
鸡蛋 1个 | |
砂糖 20g | |
饮用水 600g | |
起酥油 100g |
除起酥油外,所有材料放在打面机里打,打成面团(水可以根据面粉吸水性适量调节,盐和酵母在称重的时候不要放在一起),抱团后加入起酥油,然后打至起酥油吸收,面团光滑,拿出面团,分成三分,裹保鲜膜,放冰箱冷藏过夜(至少冷藏醒发8小时以上)。
冷藏醒发后放室温醒发半小时,然后擀面,切条,(面团拿出来后不可以再揉,直接擀面成牛舌状)桌子上和面团表面可以多撒干面粉,切好后,用筷子在其中一片中间蘸水,然后两片叠加在一起。
叠加好的面用刀背或者筷子在中间压一下,然后轻柔从中间至两边把面拉长(拉成你心中油条的长度)。
油温180度,可以根据具体情况调节,炸油条,然后沥油
可以吃了。
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