新绛风味美食~菠菜卷~山西运城的好味道~
感觉菠菜这种蔬菜就是为了菠菜卷而生~小时候这道家常美食都是爸爸给我们全家做的,高大威严的身影,黝黑有力的手掌,洗起菠菜来却是特别的细心,菠菜洗三遍凉水,手劲轻柔又细致到每片叶子。洗好控水把根部朝上叶片朝下散开来,凉风吹干心却温暖。
用料
面皮 | |
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
盐 | 1小勺 |
馅 | |
菠菜 | 800克 |
鸡蛋或肉末 | 3个或150克 |
粉条 | 1小把 |
盐 | 2勺 |
十三香 | 2勺 |
新绛风味美食~菠菜卷~山西运城的好味道~的做法
把面粉、水、盐揉成团,静置一小时以上出筋,这样延展性才好。
菠菜提前洗好晾干。鸡蛋炒成蛋花,或者肉末调味炒熟。粉条煮熟切长段,在炒蛋或者炒肉末熟后同时加入粉条,用余油煎一煎粉条,再用老抽调点颜色。将所有材料拌匀。
醒好的面团分成四份,不锈钢台面或硅胶面垫上撒手粉,把小份面团擀成薄而韧的方形大面片。不推荐木质案板,容易粘。擀好的面片均匀撒上馅料。
小白菜肉末版本,馅料尽情放,蒸后才立体。
自下往上卷好,底部多沾点干面粉再放蒸屉。
放入蒸锅蒸18分钟,闷5分钟,连着硅胶垫一起拿出来倒扣在木质案板,揭开垫切块开吃。
虽然不是发面,但把面皮擀得薄薄的照样蒸出来很软哦。
切块摆盘浇上老陈醋,搭配紫菜豆腐汤~
小贴士
这个美食胜在蔬菜很多,没有菠菜的涩味,很适合给小孩吃。粉条在这里的作用是吸收菜汁,不要切太碎,不喜欢就少放一点。我们家习惯把菠菜卷切成和盘子一样的长度,上面淋点陈醋辣椒油,左手端着盘子右手用筷子一点点挪到嘴边,咬上一大口,细细咀嚼春天~
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