酥脆炸油条
J erisy于2019年12月17日在“下厨房”发布的《上海早餐之油条》,里面很详细地记录了油条的制作方法。本人是根据Jerisy的方法制作的。
原文链接:
本人选用的是国产食材和配料,以及意大利橄榄油。炸“小油条”,是为了节省油。
欢迎交流。
如有侵权,请联系本人。
感谢Jerisy分享!
用料
高筋面粉 | 130克 |
中筋面粉 | 370克 |
盐 | 8克 |
小苏打 | 4克 |
泡打粉 | 6克 |
橄榄油 | 20克 |
1个鸡蛋加水 | 共320克 |
抹面油 | 5克 |
玉米淀粉 | 30克 |
酥脆炸油条的做法
小苏打、泡打粉
橄榄油20克
鸡蛋和水共320克
把高筋面粉、中筋面粉、小苏打、泡打粉、盐,按照份量称好、拌匀。
打入鸡蛋,倒入橄榄油、水拌匀。
用拳头揣面。如果觉得有点干,可以用水打湿手套,抹在面上,调整一下。
揉成团,盖上保鲜膜;静置30分钟;再揉90秒。
抹上油、包好保鲜膜,放冰箱冷藏。
本人选用的“抹面油”是菜籽油。因为炸的时候,也是用菜籽油。因为我是中午活的面,这是冷藏4个小时的效果。等不及了,先炸炸看效果。
两面都拍一些玉米淀粉,慢慢拉出长条状。厚0.6厘米,宽1.5厘米,长7.5厘米(对半切后3.5厘米)。
每2片叠放在一起,用筷子用力在中间压一下;拎住两端,拧几下,使两段的面粘在一起;再缓缓放进油锅。
看!已经有大泡泡出来了。油温升高后,关火,等油温下来一点,开小火,入锅炸;防止油温太高、油条定型太快,膨不起来。
这是在冰箱醒面4个小时拿出来炸的油条的效果。口感比较酥嫩。
我同学说,面没有发开。
剩下的面,放冰箱了,第二天早晨(20小时以后),效果如下:赞👍这个面已经很蓬松了
把一端拿在手里,都会缓缓流动的感觉。面的长度7.5厘米时,炸出的成品。
口感很酥脆。👍
搭配白粥,也是棒棒哒👍
以下是炸“小油条”的尺寸介绍:长度约3.5厘米
宽度约1.5厘米
高度约0.8厘米,切好了一会儿,有点彭起来了。
看起来油条很多,其实,个头都是比较小的;锅里放了很少的油。
面长度3.5厘米时,炸出的成品长度约7厘米。长度因为拉伸增加到原来的2倍。
3.5厘米长的面,炸出的小油条,2口一个。
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