四川版爆炒小龙虾
看了下厨房里面很多的小龙虾做法,觉得不是特别符合自己的口味。就想着自己研究一下怎么能满足我这个地道的四川口味
用料
小龙虾 | 斤 |
干辣椒 | 个 |
姜 | 片 |
葱 | 适量 |
大蒜 | 瓣 |
小米椒 | 个 |
芹菜 | 根 |
醪糟水 | 勺 |
白糖 | 勺 |
酱油 | 勺 |
醋 | 少许 |
料酒/白酒/啤酒 | 少许 |
土豆 | 个 |
火腿肠 | 根 |
香叶 | 片 |
桂皮 | 片 |
八角 | 个 |
干花椒 | 勺 |
自制的辣椒酱 | 勺 |
四川版爆炒小龙虾的做法
把小龙虾洗净,处理后,用姜粒、生抽、花椒、蒜粒、小米辣、料酒腌制半小时
我准备的配菜是我们本地的小土豆,还有两个美好火腿肠(我先森的喜好)
需要提醒的是,我为了加快做饭的进度,土豆我先用开水煮熟,再捞出沥水煮土豆时,我放了一点点醋和生抽到水中
我把配料部分分成了两盘,步骤一图片展示的是第一次炒小龙虾放的(我喜欢把配料切好放置到一起,方便下油锅时的操作)
配料里面有:蒜粒 姜粒 干辣椒 葱段 芹菜段 干花椒 小米椒 香叶 桂皮 八角 辣椒酱(四川人一般家里都会弄一坛子自己做的辣椒酱,很好吃)步骤二是炒配菜时用的配料(如果只炒小龙虾,不加配菜就可以不用准备两份配料)
配菜混着小龙虾一起炒,不容易入味,而且会把小龙虾的香味取走倒入菜籽油,烧热
放入炒小龙虾的配料,放一些生抽酱油
倒入小龙虾,翻炒片刻,炒到变色
乘出已经炒变色的小龙虾(连带着汁),开始单独炒配菜
倒油烧热,放入炒素菜的配料,把配料的香味传到油里
把素菜倒入油里,翻炒,加入生抽调味
再把小龙虾连同料一起倒到锅里,翻炒
快好时,放少许盐,完成
小贴士
配料一定要用足,这样才能更有味
不加配菜可以只准备一盘料,不用炒两次;
要加菜建议分开炒
我在炒虾时,在料里放了醪糟水,可以提味,且回微甘,可以很好的中和四川人最爱的辛辣微
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