又是一年麻小季—四川香辣小龙虾
从小到大,夏天的记忆就是妈妈的一盆香辣小龙虾。你的夏天记忆是什么?
用料
小龙虾 | 10斤 |
啤酒 | 2瓶 |
大葱 | 适量 |
独蒜 | 适量 |
姜 | 适量 |
郫县红油豆瓣酱 | 2调羹 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
姜 | 适量 |
料酒 | 适量 |
灯笼干辣椒 | 大量 |
小米辣干辣椒 | 适量 |
又是一年麻小季—四川香辣小龙虾的做法
虾洗净沥水备用。
姜蒜切片备用。多多益善,小龙虾的精髓就在敢于放料!下重手!
大葱切段,大葱比小香葱味儿更浓郁。
起锅烧油,油要多一些。四川喜欢用菜籽油,用葵花籽油花生油做出的川菜总觉得不是那个味。
郫县红油辣豆瓣酱下锅炒香。
倒入葱姜蒜爆香。
倒入干辣椒,炒香。注意火候,不要为了快速炒香而把火开太大,辣椒很容易炒糊了。出香味的同时会变得很呛,实在受不了的外地盆友可以试试泳镜和口罩?哈哈哈哈
倒入小龙虾,翻炒均匀后加入少量料酒,再加入适量的白糖来调节辣味。
最后倒入两瓶啤酒,比刚好浸过整锅龙虾少一点。因为小龙虾煮到后面也会出水,这样就刚刚好。整个制作过程不加一滴水。
小龙虾肉嫩,壳红之后就可以倒入盐来调味,注意不要放得过多,前面豆瓣酱里也含有盐。盐味调好后就可以起锅了~不要煮太老了~是不是很简单!哈哈!最重要的是敢下重手,粗中有细,调味要细心。吃小龙虾的时候,先刨一个坑出来。把小龙虾整个嘬一嘬,汤汁鲜美。再剥虾壳,最后把虾肉蘸一蘸坑里的汤汁,一口吃下!哈哈!
小贴士
1、挑壳青,钳小,个头中等的小龙虾。不要挑颜色黑红钳大的,那样的就老了。我是4个人吃买了10斤,平时一个人吃买5斤(哈哈暴露了什么~)但是老板给去头挑线后还剩多少斤就没称过了。
2、灯笼干辣椒不辣但是很香,小米辣干辣椒就很辣,两种干辣椒的比例可以根据口味自己调整。但是干辣椒的总量要和虾肉1:1,在干辣椒里寻找小龙虾的感觉非常棒!
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