意大利式鱼汤
年末的最后一天当然是要做些好吃的慰劳自己。很久没有吃西餐了,昨天去超市发现海鲜在打折,想想打算做到鱼汤,
用料
橄榄油,白葡萄酒,黑胡椒 | |
葱,蒜 | |
蘑菇,西芹,洋葱 | |
炖好的鱼汤 | |
鱼肉,混合的蟹,虾,贻贝,其中贻贝要去掉头须 | |
番茄酱或新鲜番茄切碎 |
意大利式鱼汤的做法
买回刺少的鱼处理干净后,剁头尾,沿着鱼骨将鱼肉片下,去掉大刺,鱼肉切丁。
鱼头、尾加姜片顿成鱼汤,炖到汤发白即可。
大葱切片,蒜切小末。西芹切成小丁,蘑菇切片,洋葱切小丁。
炒蔬菜。用一个大锅热橄榄油并加入洋葱,蒜末,京葱,西芹和蘑菇。炒到洋葱有变软有点透明。
加入适量鱼汤。倒入番茄酱和白葡萄酒。煮沸时,加入辣椒粉和少许盐进行调味。
把所有的鱼肉都放到锅里,包括带壳的贝类,这能增加汤的鲜美。继续微沸直到鱼肉被煮熟。大约要15到20分钟。
因为倒入了番茄酱,当鱼汤煮到有些许粘稠时停火。装入碗中并洒上西芹岁末装饰。
小贴士
番茄酱可以多放些,不仅是调味,也增加汤的粘稠度。意大利式鱼汤不似中国鱼汤清汤的感觉,鱼汤比较厚重,味道也较重。
我个人放了比较多的胡椒来提味儿,胡椒根据口味适量。
西餐里常用的是白葡萄酒,如果实在没有,红葡萄酒少许也可以。
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