蒸釀粉葛
“釀”在四川是釀造的意思,但在廣東及潮汕美食中是“夾碎肉”的意思。
傳統的“釀三寶”就是用苦瓜釀肉、茄子釀肉、辣椒釀肉,煎釀三寶是很具有粵式風味的廣東美食,同時也是香港街頭的特色小吃。
粉葛,南方的朋友一定不陌生,這東東又叫葛根,中藥用來治療發熱、頭痛、高血壓、冠心病,是其貌不揚的好食材,粵菜中,常用於煲老火湯較多。
這次搞搞新意,釀粉葛。本著吃爽吃健康的原則,決定用蒸的來滿足味蕾。
用料
粉葛 | 500g |
紅蘿蔔 | 150g |
主餡料: | |
豬肉 | 200g |
鯪魚肉 | 250g |
馬蹄 | 150g |
木耳(泡發) | 150g |
茄子 | 150g |
鹹蛋/雞蛋 | 1個 |
調味: | |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
油 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
醬油 | 適量 |
蒸釀粉葛的做法
粉葛削皮切薄片,每片對半再切薄至3/4處(不切斷)
鯪魚肉和豬肉分別剁碎,加適量鹽、油、醬油、胡椒粉、糖拌勻
馬蹄、紅蘿蔔、茄子、切0.5cm丁,木耳切碎,拌入肉里拌勻
再加入一個雞蛋/鹹蛋(蛋黃要弄碎再加入),如加入鹹蛋,鹽和醬油可以少放些
把肉餡釀入薄片的粉葛中,排在碟子上,開水下鍋蒸15~18分鐘,差不多蒸好的時候撒一把蔥熄火悶一分鐘即可端上桌
小贴士
不吃豬肉的孩紙可以把豬肉全換未鯪魚肉。
茄子一定不能少,茄子會讓口感變滑變細膩;
木耳也不要減去,口感吃起來爽脆脆的,健康清新
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