核桃鸡油卷
《红楼梦》第四十一回,贾母请刘姥姥吃点心,两件蒸食是藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷。
大鹅实在是难寻了,更何况鹅油,我参照其他美食家用的鸡油。松子也没有了 实在是惭愧。不过同样是坚果。我想核桃的营养价值也并不必松子差吧。还有健脑功效。对于长期伏案工作的白领们来说也是不错的哦~
用料
面粉 | 400克 |
酵母 | 5克 |
水 | 180克 |
火腿 | 适量 |
核桃仁 | 适量 |
鸡油 | 适量 |
核桃鸡油卷的做法
36度温水融化酵母,加入面粉和成光滑的面团
放到温暖出发酵至1.5-2倍大。用食指按压不会弹回即可
核桃烤香,火腿切丝备用 鸡油备好
发好的面团揉的时间长些,至表面光滑
将面团擀开成薄片,刷鸡油,铺上火腿丝和核桃
卷好
放到屉上,醒发30分钟,旺火15分钟蒸熟。蒸熟后熄火闷4分钟再开盖,防止回缩
切厚片即可食用
小贴士
1、面和得不要太软,才好定型,时间越长口感越细腻!
3、鸡油就是鸡脂,平时做鸡的时候可以将鸡腹的脂肪取一些留着用
4、不习惯或不喜欢鸡油的就换成其他也不错
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