黄油核桃包
游乐雪的
2个
用料
全麦面粉 | 50克 |
高筋面粉 | 200克 |
红糖 | 35克 |
水 | 150克 |
盐 | 4.5克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 15克 |
炒熟核桃 | 50克 |
熟黑芝麻 | 25克 |
葡萄干 | 30克 |
黄油核桃包的做法
红糖加入50克沸水拌匀直到红糖融化晾凉
核桃切碎用平底锅炒熟,如果芝麻是生的也要炒熟,葡萄干切碎,晾凉备用
红糖水倒入揉面盆,加入其余主面团材料除黄油(这里填的水是100克,不要加错)开1档拌至无干粉成团,再开4档揉6分钟
加入黄油,继续开4档揉10分钟,停机检查面团,柔滑有非常好的延展性,出手套膜。加入所有干果,开2档揉进去。
揉圆放在盆里,盖上保鲜膜,30°发酵1小时,直到两倍大。
面团取出轻按压,分成2份揉圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。
用擀面杖擀成长方形,翻面由上向下折到1/3处,两边向中间对折捏紧,顶部尖角向下折,慢慢卷起来,收口捏紧,用手稍微整形成橄榄型。
放入烤箱二发36°45分钟,里面放一杯开水,直到两倍大。
发酵好的面包,顶部筛高筋面粉,中间用刀片割开,喜欢大裂口割深一点,中间挤软化黄油。
烤箱180度,中下层烘烤25分钟,观察上色,及时盖上锡纸继续烘烤。
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