红烧肉--我家小姑娘的菜谱
用料
五花肉 | 500克 |
土豆 | 1个 |
大葱 | 1小段 |
生姜 | 1小块 |
料酒 | 4勺 |
五花肉切块儿,冷水下锅焯水,加入1小段葱,一块儿生姜,2勺料酒,水开后再焯2分钟左右;
焯水后捞出,炒锅小火加热,将带肥肉的部分进行干煸,煸至两面金黄,捞出备用。
锅中加入食用油,放入冰糖,小火慢慢加热,不停搅拌至冰糖融化冒泡,放入五花肉翻炒,想吃火腿的,可以将火腿与五花肉一起放入,加入食盐和少量炒菜料,根据糖色的情况放入老抽调色,再加入两勺料酒,加入热水(一定是热水),没过五花肉即可,小火慢炖30分钟左右,
慢炖时将土豆去皮切成块儿状,用冷水泡一会儿,将土豆里的淀粉去掉,待五花肉炖30分钟左右后放入,继续小火慢炖10分钟,
开大火收汁,如果想加入烩面片的,可以多剩下一些汤汁,如果不加的话,就将汤汁收至剩余一点即可,收汁至最后要不停搅拌,防止粘锅,也可以上色,出锅即可。
小贴士
五花肉焯水时一定要冷水下锅;翻炒后一定要加入热水;如果想加入面片,最好另起一个锅,将面条煮熟后放入,不然不容易控制汤汁的量;
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