红烧肉(我妈的菜谱)
第一次做没有失败,就是糖色不够,加了点生抽。
因为我打开老抽才发现它坏掉了。
用料
糖 | 3盐勺 |
五花肉 | 焯水 |
盐 | 2盐勺 |
桂皮 | 半个 |
八角 | 1个 |
姜 | 1块 |
干辣椒 | 1个 |
胡椒 | 2撮 |
香叶 | 3片 |
葱蒜 | 我自己加的 |
炒糖色:油,中火,用铲子推,糖变黄色液体就注意点,感觉起泡快了就关小点,如果不起泡就略略的开大点,让泡泡慢慢起。别让它起大泡(糖容易焦),小泡泡多了,再推几下就放肉。
肉、盐,中火翻炒,糖色会继续加深,干湿差不多就加一大勺开水。
放调料:一颗八角,半个食指大的桂皮,一撮花椒,半个干辣椒,两三片香叶,良姜也可以放一块。
翻炒几下,再放一大勺开水。中火,盖闷一会,再放一大勺开水,翻炒几下(这时候水差不多就漫过肉了)。
中小火,盖上盖子闷煮,时不时的翻炒几下,注意别干锅。
40分钟?分装放进冷冻。
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