忆苦思甜之蕨耙腊肉
ps.-.-封面这张迷蒙的菜谱也是醉了...
蕨耙,想必看过《舌尖上的中国》之人均已知晓。此物是山区的农户们初冬时节到山中挖蕨类的根部,捣碎出浆熬成膏状晒干制成,因口感似粑,故称蕨耙。
小时候爷爷常熬蕨耙给我吃着玩,这Q弹的口感至今难以忘怀;然而爷爷却说他们小时候因为饥荒无粮,几乎整日以此为食。如今生活进步,勤着到山里挖蕨的人越来越少,市场上的蕨耙几乎都是红薯粉制成,难寻真“粑”;这一小块,还是冬日里下乡出差到村民家里寻得。
真正的蕨耙,口感虽Q弹却更多润滑易软,不似薯粉一般入口不易化。其实后来爷爷说,我小时候吃的其实也是薯粉~我第一次吃还是今年到山里找人偶然尝到,真是被秒到。orz...竟被爷爷唬了这么些年,哈哈。
所以,今次这份权当忆苦思甜嘛~
用料
蕨耙 | 半斤 |
干辣椒 | 3颗 |
腊肉 | 3两 |
小葱 | 2颗 |
姜 | 小块 |
蒜 | 2块 |
食用盐 | 1/2小勺(tea sp) |
忆苦思甜之蕨耙腊肉的做法
蕨耙、腊肉切成同样的片(图中腊肉全是用来榨油的肥肉,另可适量增加瘦腊肉),干辣椒和葱姜蒜切碎
锅中入少许油后加肥腊肉榨出油
腊肉变透明后加入干辣椒、姜蒜末
腊肉变透明后加入干辣椒、姜蒜末,爆香
加入蕨耙翻炒至软化,加入葱段和盐
装盘
小贴士
1.肥腊肉不将油榨出不太健康,所以一般先榨一会再爆葱姜蒜
2.腊肉含盐,所以此菜谱用盐较少,翻炒时注意拌匀
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