麻辣小龙虾[新手攻略]
小龙虾们的华丽谢幕。
用料
小龙虾 | 4斤 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
洋葱 | 半个 |
芹菜 | 一大苗 |
花椒粒 | 一小把 |
八角 | 适量 |
豆瓣酱 | 4勺+ |
啤酒 | 2瓶 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
麻辣小龙虾[新手攻略]的做法
【泡虾】一盆鲜活的小龙虾,泡凉水冲洗。
【烫虾】倒掉盆中的凉水,然后倒入100℃沸水。大概10分钟后,小龙虾们就这样被有预谋地集体阵亡了。
【刷虾】准备一把硬刷子(硬质的厨房清洁刷),开自来水,流水冲刷。目的是刷去小龙虾表面的污渍。
【开背+取虾线】准备一把剪刀✂️,沿着小龙虾的脊背剪开(为了入味),拧掉尾巴,顺带就可以把虾线揪出来。
【洗虾】以上的操作完成之后,用凉水再冲洗几遍。(洗到盆里的水清澈为止)
【备料5样】洋葱切条,芹菜切段,葱切小段,姜切小片,蒜切小小瓣儿。
【加油】空锅里倒花生油。
【加料+炒】油热后,加花椒粒和八角,爆炒煸出香味。
【加料+炒】加蒜和姜,继续翻炒,煸出香味。
【加料】将芹菜和洋葱一起加入。
【加料】然后再加入几勺豆瓣酱。
【翻炒】一起翻炒。
【加料】然后,把虾放进去。
【加料】再然后,浇两瓶啤酒。啤酒的量要保证基本浸没虾。(肉眼可见地,此处锅太小,所以[步骤15]以后直接换了更大号的锅上场)
【加料】加盐适量,加料酒适量。
【翻搅】到此,该加的调料都已经加进去了。用铲子翻一翻,保证调料可均匀入味。
【加盖】。
【焖煮】大概焖煮30分钟
【上桌】开盖,出锅,上桌。
小贴士
豆瓣酱的量视个人喜好而定,喜欢吃辣的集美们可以多放几勺哇。
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