新手必看的麻辣小龙虾
小龙虾最近可是上市了,五一前后正好最便宜。可是饭店卖的可不便宜,所以就想着自己做小龙虾试试,味道还挺好。这道菜偏咸甜口味,是想要麻辣就多放花椒,盐和糖比例可以适当调整,容错率很高的。重中之重,开始倒完啤酒炖小龙虾的时候,五分钟之后一定要尝尝咸淡,加盐生抽或者糖调味。
用料
小龙虾 | 2斤 |
啤酒 | 1听500ml |
郫县豆瓣酱 | 满满1汤勺 |
冰糖 | 5-6块(换成白糖就是一汤勺) |
洋葱 | 0.5个 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 10片 |
花椒 | 40粒(一小抓) |
小辣椒 | 2根 |
盐 | 1小勺 |
白胡椒粉 | 0.5勺 |
生抽 | 1汤勺 |
油 | 没过小龙虾 |
新手必看的麻辣小龙虾的做法
准备小龙虾两斤,刷虾的话,我这边是用刷子把腹部重点刷六七下,是从尾部向头部,不是来回刷。然后其他地方刷两三下,最后把虾胃还有虾肠去除。我都是先全部刷完,泡清水里然后再一块去除虾尾虾肠。我的另一个教程里有说明如何清洗小龙虾。
需要准备的材料:
佐料1:洋葱半个切丝,大葱1/2切丝,姜五片
佐料2:蒜5瓣切大粒,姜5片切丝,大葱1/4切小段,花椒一小抓,小辣椒2根。
佐料3:剩下葱段切2cm段,盐1小勺,白胡椒粉半勺,生抽一汤勺。
郫县豆瓣酱满满一汤勺,冰糖5-6小块备用
其中辣椒、花椒的用量都可以调整,这道菜容错率很高,只要不是盐和糖比例特别失调,问题不大。
做菜前我们先整理一下大体流程。
先把小龙虾炸一下。
然后切大葱丝、洋葱丝以及姜片,放入热油炸出香味。捞出后放入炒料,炒香放入郫县豆瓣。
下一步放入小龙虾,倒啤酒放糖,然后放佐料。盖上盖子炖,最后收汁。
下面开始详细步骤。第一步先炸小龙虾。倒入油,加热到六成热(放入筷子有细小气泡冒出),炸制一分钟到两分钟。这样是为了让外壳酥脆,同时虾肉会适当收紧。
捞出小龙虾后再次复炸,加热油到七成热(放入筷子有大气气泡快速冒出),炸制20秒赶快捞出。
锅中留油,大概一炒勺,中火加热到六成熟。
放入佐料1,炸出香味,洋葱变黄时全部捞出不用,只留油。
放入佐料2,大火炒出香味,要能闻到辣椒和花椒呛味。
放入郫县豆瓣酱,中火快速翻炒均匀,炒出红油。
放入小龙虾翻炒,然后放入糖,我这是大块冰糖,相当于普通冰糖5-6块。
倒入啤酒一罐,500ml的,上次用的一厂青岛啤酒,这次用的崂山啤酒,感觉味道一样。啤酒要没过小龙虾,如果不够,就添一碗水即可。
放入佐料3,盖上盖子大火烧开后,转中小火煮13分钟就可以。中间一定要记得尝一下汤汁味道,不要烫到,根据咸甜度来自由调整。主要味道来源于郫县豆瓣酱还有小龙虾的味道,生抽用来提鲜,也可以用来调整咸甜度。我都是让女朋友过来尝一下,然后根据她的口味再适当添加佐料。
时间到了之后尝一下是否熟透以及汤汁味道,大火收汁后咸味会突出一些。理论来讲,没出锅之前都可以再次调味。
小贴士
收汁不要收的太干,小龙虾煮完后浸泡一个小时会更入味。
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